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面团已经醒发好了。
付宇将面团扣到案板上。
这揉面同和面还不一样。
付宇只知道自己在操作时,因为面案手感掌控的加持,所以双手仿佛有了自己的意识般,只要脑子里想着该揉面了,双手就自动开始带着手腕动作。
仿佛与生俱来就会揉面。
于是在完全不懂面案的真正技巧手法时,却已经做出了标准的抄、拌、揉、捣、揣、摔、擦……
一系列动作流畅娴熟。
等面团变得软硬适中,盖上保鲜膜。
醒上20至30分钟。
分别揉好了两团面。
红豆也焖熟了。
将内胆里的红豆倒进盆里,放入白糖。
搅拌均匀后用土豆泥压子稍微捣两下就可以了。
八馅寿桃的馅料,就是将八种蜜饯和坚果切小块,同豆沙融合到一起,加入植物油,抓成团。
红豆是现成的,直接用破壁机打磨,再用平底锅熬制。
付宇全部弄好,面团也彻底醒发完成了。
发面揉匀制成皮,放入馅包好做成桃子形状的馒头。
另取少许面团加入菜汁和咖啡粉揉匀。
分别做成绿色和棕色的面团。
绿色的面做成叶子,粘在馒头上。
棕色的面揉成条,做成寿字粘在桃身上。
将做好的寿桃上笼屉蒸20分钟。
付宇最后做的是吉祥寿桃。
将面团取出揪成大小适中的面剂。
包入豆馅,制成寿桃形,用绿色面皮做叶。
同样上笼屉蒸20分钟。
他这头刚放好盖子,任明清气喘吁吁的赶了回来。
“老板!
怎么样了!
顾客是不是等着急......”
任明清是直接从后门进来的,到了饭店,他直奔着后厨过来,想着早一秒到,就能早一秒做寿桃。
结果进了门,就看到姚石和张振正站在面案旁边,聚精会神的看着案板前忙碌的身影。
任明清:“......”
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