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第64章 灯笼泡椒凉拌脆皮鸡（第2页）

“但凡我姜顺宜尝过的食物我大概能知道做法，这鸡应该是先烤制过，整鸡烤制过后还下油锅炸才会有如此硬脆的感觉。

至于泡椒是用的灯笼椒，加入了八角和甘草、冰糖、白醋和大量的酱油腌制，大概七日便可食用。

这样腌制出来的泡椒颜色很好看且滋味十足，口感也很脆爽。

最后等鸡肉放凉斩件后方才放入泡椒汁，且码放的方式也有讲究。

泡椒汁只没过鸡肉便好，脆皮部分不泡着汁便能极大程度保持脆度。

这凉菜确实是一绝。”

姜顺宜果真是有一条让厨师闻风丧胆的舌头，这本事要是放到各种厨艺比赛中怕是不出几年就能闯出个名头来。

“顺宜，你可真是绝了。

跟我第一次见你时没有分别，完全知道我做菜的思路。”

方灏致啧啧称奇。

“只是你倒改变了许多。

没有了以前不切实际的花架子，反而真的在味道上花功夫。

这道菜看着只是凉菜而已，实则用心。

还有什么好酒好菜准备在你的新馆子卖的快快端上。

今日试菜就不收费啦...”

姜顺宜此话一出，三人皆将思绪拉回到来岭南时的船上。

虽然当时互相认识的时日不长，却在各种切磋和试菜中相伴到此地。

如今回想倒是相当美好的记忆。

“自然是有的，顺宜你在无梦楼这几日又如何学到了些什么新本事也可得和我们多多分享。”

“好啊不如这样，就以你这道菜为基点，我做一道相似而又不同的菜色如何？”

姜顺宜早就技痒无比了，此时她满脑子都是想法。

“好哇，有请。”

三人在树下乘凉，而姜顺宜则入厨房，首先是做一个对应的酱汁，以八角、香叶、桂皮、姜葱、丁香这些香辛料入锅中炒热，随后加入料酒、生抽、老抽、冰糖、醋作为酱汁的底味。

最重要的就是城南最有名的话梅加入几颗一同煮沸。

这香味已经满屋飘香。

酱汁需要晾凉。