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学问太大（第1页）

吃的学问太大，我做不了。

所以我常常瞎吃。

刚到北京，爱去一些苏州少见或者没有的饭店吃饭。

（苏州人的饮食极其保守和偏见，甚至可说装腔作势。

上帝保佑！

使我有能力离开苏州，口福不浅）

我去白魁（一家百年清真老店）吃饭，那天晚上，天寒地冻，头如宿鸟，我想出出汗、壮壮阳，据说羊尾劲大，顺手就点炸羊尾。

服务员端上来，我说我没要点心，我要的是炸羊尾。

服务员说，这就是炸羊尾。

羊尾我没吃过，以我吃过的牛尾推想，牛尾有骨头有肉，羊尾也是尾，难道它由鸡蛋清、白糖、豆沙馅和淀粉构成？

唉，炸是炸了，但与羊尾没关系，是面食？是甜食？基本上是面食。

基本上是甜食。

反正不见骨头与肉。

后来我得到炸羊尾秘籍，如获至宝，原料是鸡蛋三个，淀粉和豆沙，调料是糖，做法，如下：

1.鸡蛋取出蛋清，打发。

什么叫打发呢？竖起一支筷子，蛋清里能站立不倒。

也不是那么好打发的。

也不是那么好打发的，除了蛋清，还有乏味的来客。

2.在打发的蛋清里加入淀粉和糖，继续搅匀。

淀粉多少？糖多少？那时直觉会告诉你。

好的点心，好的菜肴，一出手，都来自点心师和厨师直觉。

这与写诗差不多。

诗人与点心师与厨师是一条战壕里的战友。

一条战壕里的战友，这话好久没人说了。

3.豆沙搓成条，揪成一个个的小圆球，备用。