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一个人的末日（第1页）

北京的秋说深就深，不免起点乡思。

金风黄叶，稻粱俱肥，又是江南吃蟹天。

北方人也吃蟹，只是不像江南人吃成一个仪式，吃出一个节日。

江南人吃蟹，有狂欢的性质。

虽然阳澄湖大闸蟹差不多已是官刻善本，拍卖会上偶然一见。

它青壳、白肚、黄毛、金爪，与其他坊刻本河蟹大有区别，其实最明显的，在我看来还是在黄毛上。

洪泽湖螃蟹，毛是赭色的；白洋淀螃蟹，毛则有点发黑。

其实毛黄不黄终究属于皮毛，实在就是皮毛，有蟹农吃醉酒，对我说：“洪泽湖的小蟹，放到阳澄湖里养上个把月，毛也会黄的。”

（补注一下：前几年又有造假新技术——用药水一搨，什么毛都能金黄。

当初我写这篇随笔时还没发明）。

阳澄湖大闸蟹个头大，标准是一斤两只，一公一母，称之为“对蟹”

。

这是新词。

还有就是肉质，才更关键，它能使日常生活里的味觉转换为生命意识中的触觉与视觉，仿佛“手挥五弦，目送归鸿”

的笺注。

但喜欢吃蟹的人算不了美食家，我曾在江南生活三十年，还没遇到过一个不爱吃蟹的江南人。

就像山东人吃葱吃蒜也到狂欢的台阶上，你照例不能说一个喜欢吃葱吃蒜的山东人就是美食家。

尽管美食家就是喜欢吃，但除了吃欢喜之外，美食家更多还是特立独行别具匠心。

现在的问题，什么是美食家和到底还有没有美食家。

其实这也不算个问题，我们尽可以自言自语：美就美了，食就食吧。

美食是饮食的理想、梦幻，也或许是泡沫。

总而言之，要比饮食高一层次。

饮食以吃饱为目的，而美食是吃饱之后的淫欲。

因为吃饱已不成问题，已绰绰有余，就想着吃好。