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在假山石后边吃茶（第1页）

俗话说柴米油盐酱醋茶，茶尽管排在最后，但在苏州，却是一件大事，完全可以排在酱醋之前。

苏州人吃酱时候少，一般都在夏天。

我记得一到夏天，祖母会拿一只海碗，描着金边，碗的四周画着粉彩的缠枝牡丹，去酱油店里买点酱回来，这种酱稀里糊涂闪烁着湿润的红光，叫甜面酱。

切些肉丁，切些香干丁，在油锅里炒熟，这是夏天的美食。

现在想来，工序大约是这样，先把肉丁在油锅里煸熟，加入香干丁，略微翻炒几下后，再把一海碗甜面酱倒进去——炒得沸沸的，在湿润的红光四周冒起白色的小气泡。

我那时不爱吃肉，吃到肉就吐掉。

我挑香干丁吃。

肉丁和香干丁，都切得小拇指指甲般大小，被酱渍透，是很难分辨的。

后来长到八九岁，有点经验：炒在甜面酱里的肉丁，它的色泽比香干丁深些，而香干丁的色泽是内敛的，像我们的传统诗歌。

香干丁是一首绝句，或者一阙小令。

不到夏天，过了夏天，酱都吃得很少。

酱在苏州人看来，是消暑末事。

末事是句吴方言，就是东西的意思。

苏州人也不太吃醋，糟倒吃得很多。

我原先以为只有苏州人吃糟，就像山西人爱吃醋一样。

想不到鲁菜里也有糟，福建菜里也有糟，还有人说糟用得最好的，是福建厨师。

苏州人吃醋，也多在夏天。

好像夏天是一个兼容并蓄的季节。

好像苏州人吃酱吃醋是一件需要蓄谋已久的事情。

在夏天，常吃糖醋黄瓜，或者糖醋黄鱼，或者蘸着醋吃黄泥螺。

苏州人吃醋，出不了一个黄字。

也该扫扫黄了。

醋什么时候吃，与什么末事同吃，都是适宜的。

吃得不适宜，大不了一个酸溜溜的家伙！

在苏州，只有茶什么时候吃，与什么末事同吃，像醋一样，也都是适宜的。