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跟着莫远来到后厨里,还没等莫远介绍,郝仁眼睛一亮走到了其中一个灶台前!
“这个锅,莫兄哪里搞来的?”
莫远看着一脸激动的郝仁,也是忍不住有点骄傲。
“郝兄果然识货!
这个锅可是我爹专门请人从东京城的大师傅那里专门定制的,除了开封府,没有第二个地方能做这么薄!”
难怪郝仁激动,酒楼后厨灶台上的锅,和后世自己见到过的农村土灶上的大锅几乎没什么两样了,只不过要小很多。
这样的话他心里就有数了,起码现在这个时代,是有这样的锅了。
在后厨转了一圈,材料什么的比较齐全,酱,酱油醋,麻油猪油什么的都不缺,食材却很少。
也是,这么久没客人,估计现在的这些食材还是他们店里这四个人平时要吃的。
不过看到盆里放着一块四五斤重的猪肉,郝仁便有了主意。
转头对莫远道:“行了,莫兄,这地方我都了解了,让我这个小兄弟给我打下手,你们先去外面大堂等着吧!”
本来还想留下观摩的莫远摸着鼻子讪讪的说道,“也好,那我就在大堂静候郝兄佳音了!”
说完就带着酒店的厨子和柱子退出了后厨。
看到柱子有点不明所以,莫远说道,“还不明白吗?这是怕我们偷师呢。
去前面等着吧,看看他能做出什么!”
说完头也不回的去了大堂,只不过隐隐有了一丝期待……
看着现在后厨呆若木鸡的狗子,郝仁拍了他一下,洗了一根黄瓜塞在他手里,“啥也不用你干,帮我盯着点,别让他们过来偷看!”
说完便熟练的处理起食材。
今天的重点是那块猪肉,这玩意在古代大户人家是不吃的。
这时候的猪肉和后世吃到的不一样。
现在的猪肉都是不骟的,所以有股腥臊味,不处理好的话会很难吃。
先拿起肉在火上把肉皮给烧了一遍,破坏掉猪的汗腺。
等肉皮发黑的时候放在水里使劲清洗干净。
然后郝仁拿着刀熟练的把肉给分割处理。
带皮的五花部分切成四四方方的大块。
纯瘦肉的部分切成了细细的肉丝。
剩下的肥瘦相间的则是切成了小拇指粗细两寸长的细条。
趁着烧热水的功夫,把肉丝和肉条分别放在一个小盆里,加了点黄酒去腥,然后倒入适量的酱油和盐。
打上了鸡蛋,没有淀粉,退而求其次用面粉挂了糊。
起锅烧油,先把肉丝过油炸了八成熟取出备用,然后把准备做小酥肉的肉条放入油锅炸了一遍后又复炸了一遍。
这时候水开了,冷水下锅放了葱姜黄酒去腥的带皮五花肉在热水中泛起了许多浮沫,撇去浮沫后用温水把肉洗净。
把炸肉的油倒出来锅里剩了点底油,放入洗好晾干的五花肉块。
小火慢煎等煎出油猪肉微黄的时候放入葱姜花椒,加上酱油翻炒后加入了一小块蔗糖。
然后加入热水就让他自己在那煮。
等会再放盐。
因为没有后世那么多材料,郝仁只能就地取材的改良了下做法。
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