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褪毛前要将猪先用气吹起来,这样好褪毛,村里人也有精通此道之人,而且现在有了打气筒,不一会儿,就吹好了。
之前烧开的水被一瓢瓢的浇到死猪身上,然后用刮刀狠狠一刮,猪毛很利索的就刮下来了,露出干净的猪皮。
再重新打一遍光板,这才算收拾干净。
开膛破肚的活还是大老刘来。
多年的屠户生涯,练就了他一手庖丁解牛般的切割手艺。
猪头、猪尾巴被割下来放到一旁,猪的心、肺子和肝等内脏也被摘出来单独放在一个大铁盆里。
剩下的白条猪中间劈开两半,里脊、排骨、前槽、后鞧,板油在大老刘的刀法下分别被切割撕扯下来,分门别类的装在不同的器皿里。
齐文今天也是开了眼,头一次见识了杀猪的整个过程,很是兴奋。
看到肉都分差不多了,他灵机一动,想起了他以前最爱吃的一道美味。
他踅摸着四周,没找到那东西呢,还是得问问刘大爷,他应该知道在哪。
求人办事,不好空口白牙的,于是齐文进屋,从散着的烟盒里拿了一根长白参烟,凑到大老刘身边,边把烟递给他边讨好地说道:“刘大爷,歇会儿抽袋烟吧。
那个,大爷,你知道猪连体(猪的胰脏)放哪了吗,我想整一条烤着吃。”
大老刘回头看了看老齐家这大小子,笑着说道:“你小子,还挺会来事。
我给你找找啊。”
边说边去装内脏的盆里翻找着,没几下,就摸出一条长长的如牛舌般的红色肉体,边递给齐文边说道:“在这呢,给你吧,你会烤连体吗?”
“没事,大爷,我会。”
齐文把烟往刘大爷手里一塞,双手接过连体,头也不回的就跑了。
哈哈,这东西烤熟了,在撒点盐面,吃起来老美味了。
烤这玩意得用铁丝串起来,放灶坑那烤着吃才好吃。
齐文找来一根铁丝,将连体竖着穿了上去,又让切酸菜的王大娘帮着在连体上拉了几刀,这样更容易熟,撒上盐也更入味。
将穿好的连体均匀撒上一层盐面,然后伸进灶坑里,来回翻动着,通红的火炭炙烤着,连体上不时有汁水落下,激起一阵阵白烟。
不一会儿,连体就烤好了。
齐文找来剪刀,将连体剪成一段一段的,咬下顶端的一小块,在嘴里一嚼,嘿,外焦里嫩,带着咸味的肉质和美味的汁水混合在一起,带来了非同一般的口感。
齐文美美的吃了一块,想起在屋里玩的弟弟妹妹,连忙进屋,给他俩一人分了两块。
兄妹三人你一口我一块的分着吃完了这条连体,都觉得意犹未尽,齐武嘟囔着没吃够,还想再吃,齐文告诉他一会还有大肉吃,他才罢休。
杀完猪的男人们端着盆进屋开始清理肠子,这是个精细活。
肠子要反复翻转清洗,洗净肠子上的油啥的,然后才能灌血肠。
屋外,女人们忙着往热气腾腾的大锅里放酸菜、大骨头、大块肉。
屋里的锅也没闲着,烀着大肘子、猪肝、猪耳朵。
一直忙活到下午一点多,各种骨头、肉啥的都烀熟了,终于准备开饭了。
男男女女的放了满满两大桌,随着一声吆喝:“上菜喽!”
走菜的小伙子们端着木质托盘,将碟碟碗碗的均匀分派到两个桌上。
先上来的是一大盆酸菜五花肉血肠。
接着是拆骨肉、扒肘子、蒜泥白肉、手掰肝、熘肥肠、凉拌猪耳、凉拌白菜丝、油炸花生米,满满登登,摆满一桌子。
齐文他们几个小孩被分到了西屋女的这桌,这桌有一个好处,肉啥的下的慢,那大肥肉女的吃几块就吃不下了,这下可便宜了齐文,甩开腮帮子一顿造,吃得满嘴流油。
这个年代的猪肉可真香啊,肥而不腻,不像后世的猪,都是饲料催起来的,吃起来没有肉香味。
齐文和老妈说了一声,吃饱了,就拍着肚皮下了桌。
大人们也没在意,反倒觉得这孩子挺能吃的,是好事,能吃才能长嘛。
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