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第61章（第1页）

第61章

小心把陶罐洗干净备用，王敬和从厨房后门来到后院。

尽管爷爷去世了，也没有人再做花雕鸡，但陈河还是按照习惯在后院养着一群小母鸡，每一只都肥瘦相宜，品相极好。

王敬和伸手抓了一只鸡，熟练地宰杀褪毛洗净，然后开始回忆爷爷的制作方法。

从小到大，王敬和虽然没有真正被教导过怎么做那道菜，但他见爷爷做过无数次，小时候也帮忙处理过很多次鸡，前面几个步骤闭着眼睛也能做完。

处理好鸡后，王敬和一边回想爷爷的动作，一边给鸡上腌料。

葱，姜，盐，蜂蜜……

爷爷带着笑意的声音仿佛在他耳边响起：“小和啊，咱们家的鸡，要想做得好吃，腌料很重要，给鸡上腌料的手法半分不得差错，尤其是鸡胸及鸡腿的位置，一定要……”

要什么？

王敬和突然想不起来了，看着手下的鸡腿，他只觉得脑子里空空荡荡，一片空白。

以前爷爷是怎么做的来着？

王敬和目露茫然，试图从自己的脑子里挖出更多信息，但脑子里的无用信息太多，宛若雪片一样将那些曾经的记忆盖得严严实实，根本无从找起。

久寻无果，王敬和决定先用自己记得住的步骤做下去。

腌制需要八个小时，每两个小时得重新给鸡翻一面，重新上一遍腌料。

王敬和上第二遍腌料时，陈河来到厨房里，本来是想劝王敬和早点回去休息的，但叫了几次没得到响应，只是叹了口气，自己先离开了。

八个小时，鸡腌制好了，王敬和把鸡洗净，然后焯水。

焯水的手法也有要求，必须投入滚水锅里，上下五次，每次时间一呼一吸，把鸡烫得滚边不烂，然后再下冷水锅焯。

王敬和一丝不茍地照着记忆中的方法做，好在并没有出现什么意外。

焯好水后，按照爷爷的方法，把鸡放入锅里炖煮之前，还得再刷一层酱料腌制半小时。

这时王敬和突然意识到，自己忘了那酱料是怎么调制的了，他只记得，酱料里需要加入半勺花雕酒。

在灶台前犹疑了片刻，王敬和选择了直接涂花雕酒腌制。

厨房里的都是陈年花雕酒，许久没有人开过了，打开盖子，浓郁的酒香气瞬间迸发，熏得王敬和眼前有些模糊。

他叹了口气，开始接下来的操作。

后面的步骤他都没忘，很快鸡成功上了锅，这鸡的炖煮时间并不长，只需要两个小时。

但对火候和中途加酒，以及对鸡的翻面的时机把握非常关键，王敬和一丝不敢懈怠。

反复加入八次花雕酒之后，王敬和最后一次盖上盖子，此时厨房里已经飘散着浓郁的鸡肉和花雕酒香气。

他看了眼时间，现在是凌晨四点。

从昨天晚上六点到现在，刚好十个小时。

四点十五分，王敬和关火，又等它焖了三分钟，才拿出干净的湿毛巾揭盖。

揭盖的瞬间，王敬和皱起了眉头。

香味不对。

王敬和记得爷爷的花雕鸡，揭盖的时候那股突然爆发的香气宛若惊雷直冲天灵盖，而面前的这份鸡虽然香，但味道很淡。

不过锅里的鸡卖相还是可以，抱着试一试的想法，王敬和拿起勺子，舀了一勺汤，放进嘴里。

汤中带着酒香，咸淡适中，还夹着点蜂蜜的微甜。

他又拿起筷子，夹向鸡胸肉，火候掌握的还行，鸡胸肉很容易脱骨，然而刚塞进嘴里，王敬和眉头却皱得更紧了。

肉质偏柴，味道稀薄，与印象中细嫩鲜香的味道全然不同。