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第11章 江苏味道11（第1页）

松鼠桂鱼。

在江苏的繁盛水乡，每一条河流都似乎蕴藏着无尽的鲜美。

而松鼠桂鱼，正是这片土地上最为人称道的佳肴之一，它不仅是一道菜，更是一种文化和艺术的完美结合。

选材上，松鼠桂鱼极为讲究。

首先，桂鱼的挑选至关重要。

优质的桂鱼肉质鲜美，鳞片完整，鱼眼清澈。

通常，选择一斤左右的桂鱼最为适宜，这样的鱼肉质既不会过于肥腻，也不会过于瘦薄，更能凸显出松鼠桂鱼的精致口感。

做法上，松鼠桂鱼更是一门艺术。

首先将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾吸干水分。

接着，在鱼的两侧斜切几刀，这样不仅能使鱼肉更加入味，还能在烹饪过程中保持鱼身的完整。

然后，用盐、料酒和少许白胡椒粉腌制片刻，让鱼肉充分吸收调料的味道。

烹饪时，先将腌制好的桂鱼放入热油中小火慢煎，煎至两面金黄，皮脆肉嫩。

接着，将煎好的鱼捞出，控油备用。

此时，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入番茄酱、糖、醋、盐、鸡精等调料，小火慢熬至汤汁浓稠。

最后，将熬好的汤汁浇在煎好的桂鱼上，撒上些许松子，一道色香味俱佳的松鼠桂鱼便大功告成。

松鼠桂鱼的魅力，不仅仅在于其精致的外观和诱人的香气，更在于那独特的口感。

酥脆的鱼皮，嫩滑的鱼肉，酸甜适中的汤汁，每一口都让人回味无穷。

而在这背后，更是江苏厨师们对食材的尊重和对烹饪艺术的热爱。

在江苏的水乡风情中，松鼠桂鱼如同一道流动的风景，诉说着这片土地上的故事和情怀。

它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和发扬。

让我们在品尝这道佳肴的同时，也感受到了江苏烹饪艺术的博大精深。

糟溜塘片。

江苏，这片鱼米之乡，自古以来便以其独特的饮食文化吸引着四方食客。

其中，糟溜塘片作为江苏菜的代表之一，以其选材讲究、做法精细而着称。

选材上，糟溜塘片对原料的要求极高。

塘片，通常选用肉质细腻、鲜嫩无比的鱼片，如草鱼、鲈鱼等，这些鱼类不仅肉质鲜美，而且富含营养。

而“糟”

则是这道菜的灵魂，选用的是江苏特产的香糟，这种香糟经过长时间的酿造，酒香浓郁，能为菜品增添独特的香气和风味。

做法上，糟溜塘片的制作更是一门艺术。

首先，将鱼片切成薄片，用蛋清和淀粉上浆，以保持鱼片的鲜嫩口感。

接着，将香糟与料酒、盐、糖等调料混合，调成糟卤，腌制鱼片，使其充分吸收糟香。

然后，将腌制好的鱼片下锅，用小火溜炒，使其保持滑嫩。

最后，加入高汤或鸡汤，勾芡收汁，使糟香与鱼香完美融合。

品尝糟溜塘片，如同品味一幅江南水乡的画卷。

鱼片鲜嫩滑爽，糟香浓郁，入口即化，回味无穷。

这道菜不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和展现。

它承载着江苏人民对美食的热爱和追求，也展现了江苏菜独特的魅力和精致。