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过完冷水后,赵东阳把鸭子挂到屋檐下,道:“让风吹一吹鸭皮,这个步骤特别重要。
接下来,用麦芽糖、红醋和花雕酒调水,用这种水淋到鸭皮上,烤出来的鸭子皮就是红色的,好看。”
“这叫上色,如果上色不好,鸭子皮有些红有些白,变成花斑鸭,难看,看起来没胃口,客人就嫌弃。”
赵湖吃惊,道:“用这三样东西就行吗?我以为烤鸭皮是用什么红色染料染出来的。”
赵东阳听得发笑,暗忖:内行看门道,外行看热闹,果然,哈哈。
他笑道:“我不知道别人家的鸭子染不染色,反正我家的鸭子只用这三样东西上色,干干净净,吃了放心,不怕生病。”
赵湖点头赞同。
赵东阳去拿蒲扇,道:“等鸭皮风干后,再淋麦芽糖水更合适,但是下雨天太潮湿,所以麻烦,我还要用蒲扇给鸭子扇风。
孩子娘老笑我,骂我是傻爷爷。”
赵湖尴尬地笑一笑,暗忖:没想到烤鸭子这么麻烦。
阿金说赵地主卖烤鸭飞快,赚钱飞快,但人家背后还下了许多功夫,她没看见。
他心里的退堂鼓打得更响了。
眼看赵东阳用蒲扇给鸭子扇风,赵湖也去拿蒲扇来,这下子他终于可以亲自帮忙了。
赵湖问:“鸭皮变多干才合适?”
赵东阳道:“越干燥越好。”
赵湖问:“为什么不用火烤皮?”
赵东阳道:“等会儿淋完麦芽糖水,再吹一吹风,就可以用小火烘皮。
但是,用风吹更好上色,否则容易烤出花斑鸭。”
赵湖暗暗佩服,暗忖:赵地主虽然干农活时像个傻子,但烤鸭子却是内行。
这时,赵宣宣抱乖宝来屋檐下透气,微笑道:“下雨天太潮了,屋子里闷闷的,有点霉味,不晓得明天会不会放晴?”
赵湖接话:“这小雨下得慢,明天估计晴不了,春天都这样。”
“我们种庄稼,不怕下小雨,只怕春旱或者大暴雨,怕洪水。”
接着,赵东阳追忆往昔,回忆某一年发大洪水,有多么可怕。
“到处都是黄黄的泥水,漫进屋子里,淹到我大腿。
那一年,宣宣还没出生呢……”
赵湖道:“听说洪水里还漂浮死人,太可怕了……”
赵宣宣一边抱着乖宝踱步,一边听得认真。
赵东阳连忙打岔,道:“乖女,快捂住乖宝的耳朵,别让她听这种话,我担心她害怕哩,怕晚上哭闹。”
赵宣宣瞧瞧乖宝的小脸,轻笑道:“爹爹放心,她听不懂。”
乖宝正靠在赵宣宣的肩膀上打瞌睡。
赵东阳不赞同,一本正经地道:“孩子心里灵,嘴上不会说而已。
有些话,不能让她听。”
过了许久,赵东阳道:“可以去烧灶火了,要用无烟的炭,有烟就变成烟熏味,就没这么香,而且容易熏黑,不好看。”
赵湖连忙去添炭,赵东阳却把他添的炭都扒拉出来,道:“火候最重要,先用小火烘皮,烘皮时,炉灶的盖子要打开,让湿气跑出去。”
添多少炭,他自己心里有数,亲手捣鼓。
赵湖听他说得头头是道,便只能像孩子一样乖巧,不敢再胡乱插手。
烘皮之后,赵东阳添炭,烧大火,盖上盖子,然后去屋里看铜壶滴漏,道:“巳时末就能烤好,到时候我去街上摆摊,正好赶在别人烧午饭之前。”
赵湖打量铜壶滴漏,眼睛瞪大,神情惊奇,道:“这玩意儿值六百个铜板?忒贵了,我可舍不得买。
不过,我倒想模仿着做一个。
用竹筒代替铜壶,不晓得行不行得通?”
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