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第五章 美味杂烩汤（第1页）

回到厨房后果不其然，那火腿已经烤制完毕了，有定时功能的烤箱方便多了，以前烤箱没那个功能的时候及其考验厨师的火候把握，有些食物多烤那么一分半分钟的时间就能糊了，好一点的也是味道大减，不过定时功能也不是万能的，真正顶级厨师会根据食材烤制中的颜se变化来把握最佳火候，这就是看本事的了，不过老范现在没那个讲究，没烤糊就成，饱暖思**，饿的半死了，那里顾得上烤的老了一点或者生了一点的微妙区别那？

“不错！

火候没差！”

老范倒是有些吃惊这烤箱的定时功能的准确xing，居然可以达到以秒为单位的jing确度，这是相当不容易的，很多普通的烤箱是做不到的，对于讲究火候的老饕吃客来说这一点差距他们都能品的出来，只有那些极为高档的酒楼饭店才会购买只有的好东西，这异界的科技水准还真是高。

打开烤箱，老范的鼻子一下子被一股奇香给充斥的满满当当，这味道比起刚刚吃过的奇怪蔬果还要好，让人口水直流，这是肉的魅力，蔬菜瓜果等素食在美味但是永远也没有肉的那种魅力，动物脂肪被烤后散的香气是无与伦比的。

口水啊！

老范也算是见多识广之辈了，什么好东西没吃过，可是如此诱人味道的火腿他的口水居然忍不住流了出来，而且这还不是最好的那种，极品玉米火腿又该何等诱人？这个世界真是我大吃货的天堂啊！

老范迫不及待地用他找出来的筷子闪电般把一片火腿拿了出来，靠近打量了一番现，原来这玉米火腿和普通的火腿完全不是一回事。

一般肉类都有纤维，以鸡鸭这样的禽类的纤维最嫩，所以禽类肉嫩滑，而牛肉则最粗羊肉其次，家猪肉则较为嫩再老的肉也比牛羊肉嫩的多野猪的话倒是和羊肉差不多粗，一般来说鸡肉都是顺切，这样才会完整保留纤维组织，一旦切断了禽类肉的纤维你一加热特别是爆炒之类的技法，肉都散了，而猪肉则多斜切，既不能完全顺着纤维，那样肉就老了，也不能横着切，那肉也会散掉，斜切把猪肉的纤维变短，能保持猪肉口感嫩滑也能保证肉不会散掉，牛羊肉就不用说了，除非是其中少数较为嫩的一部分肉，绝大部分部位的肉纤维粗筋也极多，如果你顺着切斜着切让纤维留下来拿做出来的肉不但又硬又老，而且吃完牙齿里都是肉丝，难受之极。

而火腿这东西，要么是用盐腌制，要么是熏制，经过长时间处理后肉质容易消化，营养价值高，在南方更是许多名菜的主料，比如蜜汁火方之类的，火方就是用金华火腿做的才是正宗。

但是这种玉米火腿不同，看似和猪肉类似，其实是一种更为高级和容易吸收消化的植物脂肪和蛋白质，但是又非常易于人体吸收消化而不是普通植物蛋白质那样大多吸收不了，比起豆制品来说好得多，里面压根就没有纤维，老范知道这东西一定够嫩，吃完口齿留香但是绝不会残留半点。

“感谢上天赐予的食物。”

老范暗自默念道，这种吃饭前感激食物的做法在地球上东瀛是必须的礼节，欧美的家庭如果宗教信仰虔诚也会祈祷上帝赐予他食物，在华夏反而极少，但是老范则认为这无关民族，感激食物来得不易是一位真正美食家和烹饪家的基本之一，怀着感恩的心去品尝去烹制食物，这让才会成为一代大师，这方面不必计较，东瀛人又有多少人真正理解开饭前那句我开动了的真意那？不过是习惯成自然罢了，不必因为厌恶而讨厌其一切，那是一种偏激了，东瀛人很多学自华夏的东西难道我们也因为这个不要了？

老范虽然极饿，但是也没有大口吞食这难得的美味，这种从来没有品尝过的美味他需要好好品味才是，这是美食家的职业病。

“好嫩，好香，好鲜。”

老范刚刚入口一小块的玉米火腿居然没有怎么咀嚼便化开成为一股浓郁之极鲜美无比的汤汁，表面那些玉米粒里面都是浓郁的肉汁，而肉更是奇特的在口中化为让人无法抑制口水的香浓肉汁，那种肉汁大爆炸的感觉太过瘾了，虽然没有普通肉类那种嚼劲，但是这肉汁就值回票价了，老范感觉这玉米火腿做汤应该比这样烤着吃味道更好才对，他这样吃有点暴敛天物了。

为此他也只是吃了五六片玉米火腿让肚子不再饿那么难受后他就果断的不再碰那剩下几片火腿了，就是想吃那大半个火腿也可以用在杂烩汤里面，炖菜时间长让食材软烂容易消化，这对于饿长了的人来说才是最好的食物，而且也不能吃的太多，五六分饱即可，不然很容易出现各种消化不良等肠胃方面的急病。

老范找出一个菜板清洗干净，随后开始切菜，那几个贝壳类海鲜他用滚水烫了一番，也不知道在这厨房里的各种器具是用什么作为能源的，但是肯定不是电能，居然还能够使用，特别的方便，灶台上那个可以随意流出冷热水的水龙头方便之极。

“这是什么贝类海鲜啊？里面一粒粒的好像大米。”

老范表示这东西好奇葩，这难道是珍珠大米贝？不过闻起来好像不错，所以他大胆的打算用在汤里面，那块肉解冻后他仔仔细细的研究了一番，肉质看起来蛮粗的，固然比不上牛肉起码也有羊肉那样了，倒是没有什么腥气和sao气，他切了一小片然后煮熟尝了尝，这一招叫尝白，在厨师面对没见过的原料的时候常用，要不是那个米一样的贝肉数量不多而且很难熟的样子他也会试一试的。

这肉味道很不错，看起来很粗的肉意外的很容易咀嚼消化，有嚼劲而且不塞牙，就算是牙口不好的人也能吃的津津有味，而且有种奇特的香味，类似于黑胡椒又有点孜然和迷送香的香气，口感极佳，所以他对这块肉的期待大增，很快就把它切了不大的小块。

他一共从蔬菜房里拿了五种蔬菜，包括起司白菜，一种被他咬了一口才现如同生腊肠一样的胡萝卜，一种里面全是甘甜果汁一样的白萝卜，还有一种土豆，虽然他没有看出和普通土豆有什么区别，但是味道一定不坏，最后他还找到了一种菌类，有点类似于鸡腿菇，有着长长的菌柄，整个的菇呈ru白se，有一种极为诱人的香气，他判定这是极品菌类，比起香菇之流强得多，甚至比菌中之王的松菌还要好，至于说松露的话，见仁见智，那东西在老范看来炒作的名气一半本身味道一半，没有吹嘘的那么夸张。

这些食材一起炖应该能够搭配出很好的口味，这一点老范有种莫名其妙的感觉，可惜他找不到粉条，不然那一锅乱炖的滋味一定更美。

把白菜切大片，萝卜和土豆切块，鸡腿菇切成四段，他还找到一种有着极为复杂香气的大葱，仔细一尝居然有葱姜蒜花椒大料桂皮香叶混杂在一起的口感，偏偏居然毫无冲突的完美的融合在一起，这绝对是烹制调味的极品。

这厨房的灶台很先进，只需要按下一个在灶台的一排按钮就可以点燃火，而且还有可以旋转调节火焰大小的转纽，比起那些甚至需要打火机等引燃物才能点燃的灶台先进的多的多。

找了一口他能摆弄的了的小锅子，然后把他找到的一种植物油倒了进去，很快一股青烟冒起，他飞快的吧葱花倒入煸炒起来，放葱花的时机是很关键的，有的人炒菜不好吃，就是因为他们炒菜次数太少，哪怕按照菜谱来，什么火候放什么材料都不知道，那炒出来的菜就不对味，食材质量再好如果炒的半生不熟或者老了那也没法吃。

快炒着葱花等着爆锅的香气四溢后他飞快的加入了少量的酱油，他事先尝过了，这酱油的味道极为鲜，有海鲜的味道，应该是上等的海鲜酱油，随后他放入少量的白糖提鲜，随后加入他找到的一种料酒，他也是尝过的，这酒度数不高但是味道很不错，应该是上等黄酒加上极佳的香料制作出来的，比他遇到过的高级料酒品质都好的多，厨房里有这样一句话，会用酒的厨师才是好厨子，虽然有些夸张，但是酒放入的时机和搭配绝不是新手能够掌握好的倒是真的。

那些不知名的肉块在锅子里飞快的变成了黑灰se，一股股诱人的肉香开始肆意的在空气中蔓延，老范看到肉块已经差不多断生了，立即把那鸡腿菇一样的菌类丢了进去一起煸炒起来，随后还把玉米火腿丁一起丢了进入，果不其然在油脂加热下玉米火腿居然立即化为了肉汁，相信这味道一定极佳，老范坚信这一点，随后他加入了刚刚漫过食材的热水。

在烹制炖的技法里面最重要的是放入食材的时机选择，肉类必须先放入，它们熟的最慢也是最需要肉汁慢慢渗透出来的，而有些食材则属于耐热的，比如豆腐，鱼肉，粉条，菌类，这些熟得快但是长时间加热也不会变老变形，可以较早放入锅内。

老范就知道，食用菌类里面含有大量的蛋白质和氨基酸维生素更是丰富，早点加入可以有效的让这些融入汤里面，一般来说蘑菇汤鸡蛋汤都不需要在加入味jing这样的增鲜的调味料，这些食材的氨基酸就足够多了，何况蘑菇长时间加热也不会变老变形，完全不需要后面加入。

至于其他几个蔬菜就要靠后一些了，按照他切的大小来说，土豆需要五六分钟就会软烂，萝卜则更快，白菜更是只要二分钟就好，这种细胞里含有大量菜汁的蔬菜极为容易熟，如果煮的时间捎长就会软烂，完全没有吃头了，特别是菜叶部分更是如此。

大火烧开后，老范中火慢慢的熬着，浓郁的香气拼命诱惑他的鼻子和口水，就在老范忙活了半天就等着杂烩汤出锅的时候，突然有人说道：“好香的味道！

这是什么汤？”