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“哪里,你我老相识了,咱俩不用那么客气,来,今天为了招待你,我特意选的他家,在整个京都都很有名,你是不知道他家的包间有多难订,你看看爱吃什么,随便点。”
赵同笑着将菜单推到了张山面前。
张山懂礼节,知道正主点餐的规矩,更何况赵同又是长辈,便推搡道:“赵总,据我一路观察,这‘护国寺’应该是属于京菜饭店,我一个东北人,不懂京菜,还是您来点吧。”
赵同晃晃手指,一副“你小子”
的表情,“你小子可真能演啊,厨艺天才竟然说不懂京菜,行,那我做主给你点几道,到时候不爱吃可别怪我啊,哈哈!”
随后他叫来服务员,大体点了十几道菜,又要了些酒。
今天来的一共有六个人,除了赵同、张山跟刘云,还有三个,听赵同介绍,一个是他的司机,还有一个星艺公司的法律部的,一个星艺公司运营部。
不消片刻,菜品一一端了上来。
赵同笑道:“张山啊,比赛的事情都已经办妥了,四天后就是节目录制的时间,到时候小刘会带你去。”
“赵总客气了,我自己去就行,不必麻烦刘云了。”
刘云赶紧接过话,“这哪里是麻烦,应该的,应该的!”
几人客套一番,赵同指着其中一道烤肉似的菜品,“张山,你来尝尝这道菜,清蒸炉肉,这可是他家的招牌特色之一!”
清蒸炉肉可太有名了,炉肉,又称“烤方”
、“挂炉肉”
、“响皮肉”
,是老京都传统名菜,在京菜中,炉肉可谓与烤鸭其名。
它选用的是皮薄肉嫩的极品五花肉,去毛晾晒,挂在钩子上,放入烤炉内,用果木熏烤。
用闷炉烤出来的炉肉,外脆里嫩,果味飘香,棕红的外皮挂着亮晶晶的油汁,一看便令人颇有食欲。
而护国寺这道清蒸炉肉是采用蒸法,将炉肉切片,放在黄芽菜上进锅蒸,然后浇上汤汁调料,从整体卖相上看,还是相当不错的。
张山夹了一块儿,刚一入口,便感受到一股淡淡的清香,黄芽菜叶质柔嫩,味道鲜美,厨师将它的嫩汁全部挥发出来,飘香四溢。
而炉肉的皮因为先烤再蒸过以后口感很特别,很软烂但不糟,还有点咯吱咯吱地感觉,浓香的肉味儿加上五花肉的油汁躺在嘴里,香醇无比,好吃极了!
不愧是京都名菜!
张山连连点头,“相当不错,炉肉火候到位,运用蒸法,口感一流,是道好菜!”
“哈哈!
不愧是天才厨师,这么极品的炉肉下到嘴里还能给出中肯的点评。”
赵同咧嘴直乐,“你不知道,当初我们第一次吃到这种美食,简直都说不出来话了!”
护国寺的主厨很有水平,一些招牌特色菜都烹制的极有水准,以张山的估计,至少不下特二级,也就是说,他的厨艺比韩立的水平还要高上很多。
不愧是京都,卧虎藏龙,一间火爆京式饭店的主厨都这么厉害,那其他的那些顶尖酒店的主厨又会厉害到什么程度。
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