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第30章 炒茶（第2页）

龙井茶的炒制非常有讲究，控制火力及锅温和掌握手法手势是最基本的要素。

火力过高，嫩芽容易粘锅，产生爆点、焦边，成茶有焦味；火力不足，则容易拓不起来，茶芽会发嫩，导致红梗、红叶茶色发暗，茶香郁闷，汤色发红，滋味差。

特级龙井炒制时下锅量要少，火力要低，中高级龙井炒制时锅温要略高，落锅时发出“噼啪”

的爆响。

如果手感茶叶温度热，锅面与茶叶之间润滑光溜，表明火力适当。

如果锅温过高，则动作要快，手势要轻，避免焦边、焦味。

锅温偏低时，则动作要慢，防止茶汁挤出，色泽变暗。

炒制时的手法可归纳为“抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压等”

，俗称“十大手法”

。

而那王又山炒制手法非常简单，最后做出的茶叶不但外形参差难看，而且茶色焦黄，还带有红茎，这样的茶叶不但观感一般，口感也不太好。

看来这个世界的制茶工艺都没有外传，在前世西湖龙井的炒茶之法已经是人人皆知，好不好主要看茶叶的成色质量、炒茶人的技艺和口感，还有品相。

“这就是我的制茶之术，兄弟可有更好的主意？”

王又山问道。

林飞脑海中想着当年在山里跟着水伯学习的制茶工艺，一步一步的开始炒制起来，几人越看越心惊，林飞的每一个步骤井然有序，手法熟练，不知道的还以为是经验老到的老师傅，待到最后，林飞炒制出来的茶叶扁平挺直、大小长短均匀，恰似兰花之瓣，色泽翠绿，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘甜，别具持色。

在几人目瞪口呆下，林飞擦了擦汗，笑道：“都冲一杯尝尝味道。”

冲上茶，只见茶叶嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，茶汤清碧，悦目动人，细品一下，只觉的味道清甜可口，入口柔和清香，给人以一种清新自然之感。

王又山激动的走到林飞身前，鞠了一躬，激动说道：“请林兄弟教我！”

林飞赶忙扶住他，“王叔这是折煞我，这事交给我，我本来就是要把这制茶之术教给你的。”

王又山和梅凤红都感激不已。

林飞心想其实那个世界你的儿子是我的恩人，这个世界虽然他没有出现，但本着前世对王笑天的恩情，林飞无论如何也要帮助这个世界依然存在的他的父母。

几人吃完晚饭，连夜林飞手把手的把炒制之法教给他们夫妻两人。

已经深夜，教完二人，林飞去一个单独的洗浴室冲了个澡，出来时，口袋中的手机响了。

这次出来手机响过一次，是楚南风打来的，他说想让林飞去他家里做菜。

不过林飞已经出门了，当然没空，只能改天了。

这次又是谁呢？

林飞拿出一看，竟是朱华。

“华子。”

“胖子，在哪呢？”

“有事情出门了，这么晚打电话来，有什么急事吗？”