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第4章 卤猪脚（第1页）

炸麻枣的做法跟白玉卷差不多，区别只是白玉卷要蒸，而炸麻枣是油炸。

把水，糖放在一起煮开，入糯米粉，细精面，烫熟，扣倒在案板上，加入些许猪油，揉成纯滑面团，再搓成长条，分成若干小面团，压薄，包入豆沙馅料，成形后裹上芝麻，入油锅炸至金黄便成了。

面案上的活儿虽精细，炸麻枣对于安然这样的大厨来说，也算简单，这还是手边儿家伙什儿不顺手，灶台，火，油还罢了，这刀真有够钝。

从她第一天跟着爷爷学做菜，爷爷就告诉她，刀对于一个厨师来说相当于剑客手中的剑，尤为重要，想做一个好厨师，先要有一把趁手的刀，并不是贵就是好刀，要用心才成。

自己现代的那把刀，从选基料到成型，开刃，都是爷爷手把手带着自己完成的，当把刀握在手里的时候，感觉就像自己新生的孩子，而随着使用熟悉，会变成相伴一生的伙伴，朋友。

这种亲近的感觉，不可宣之于口，只能用心去体会。

自己忽然跑到了这里，变成了这里的安然，自己的刀就不用想了，等以后有机会再寻一把趁手的，至于这把刀，一会儿寻块磨刀石磨一下，勉强凑合着用吧，好在这里是外厨房，做的都是下人吃的大锅饭，也不会讲究刀工。

安然刚炸好麻枣，柳大娘就极有眼色的递了个盘子过来：“安然丫头，你瞧这个盘子成不？”

是一个极素净的碟子，并无花俏的缠枝纹路，或者福禄寿等常见的团花字样，只是瓷本身的淡青色，虽做工有些粗燥，也算素雅，遂点点头：“柳大娘这个碟子选的好，正趁这道点心。”

柳大娘顿时欢喜的眉飞色舞：“安然丫头，不是大娘跟你吹牛，如今是不得闲功夫了，大娘在家做姑娘那会儿，我们家几个姊妹里，数着我最会配色，举凡打个络子，绣个花，什么样儿的底儿配什么样儿的绣线，她们都照着我得样儿学呢。”

安然抿着嘴笑了笑：“怪不得大娘会挑碟子，当真有见识。”

柳大娘顿觉脸上十二分有光彩，这两样点心做下来，柳大娘是打心眼里头服了安然，虽说不知道为什么这丫头死了一回，却长了做菜的本事，可柳大娘也瞧得出，这丫头做菜的手艺那=绝对不一般，虽说是两样点心，可那手法，气场，就是一位真真儿的大厨也不过如此了，能得这么位有本事的大厨夸一句，怎能不高兴。

笑着就要把炸好的麻枣往碟子里装，安然忙伸手拦住她：“且慢，大娘可有白宣纸？”

柳大娘摇摇头：“咱们这也不是书房，哪来的白宣纸，而且，那东西贵着呢，寻常人家都使不起，咱们这儿倒是有糊窗户的，开春的时候留了些，不知成不成。”

安然点点头，聊胜于无，总好过没有吧。

柳大娘忙出去，不一会儿拿了一摞窗户纸进来，安然笑道：“用不了这么多。”

挑了中间一张，还算平整细白的，比着碟子裁了个圆，折起来，寻了剪子来，咔嚓咔嚓剪了几下，打开，便是一个镂空的花样儿。

柳大娘不禁笑道：“这窗花倒是剪的巧，只不过用白纸剪花，可不大吉利，倒是做什么用啊？”

安然把剪好的纸垫在碟子里，方把炸好的麻枣马码放在上面：“这麻枣是入油炸的点心，即便沥了油，难免也会残留着一些，垫上这个，能吸去渗出的油，瞧着利落，吃起来也不会觉得太过油腻。”

柳大娘直咂舌：“原来还有这么多讲究啊，倒是让我老婆子长了见识。”

说着，瞥见安然脸色不好忙道：“这几日天不亮你就起来干活，今儿又忙活了大半天，瞧熬得，眼下都见了黑青，快回屋睡一觉去吧，你交代大娘的事儿，也放心，大娘一准给你办好，等你睡醒了，咱们把这院的前后门一关，好生的乐它个半宿。”

安然也真是累了，从醒过来到现在，一个多月里，天天起五更睡半夜的干活儿，谁受得了啊，更何况，这丫头之前在兰院养尊处优，虽说养的细皮嫩肉，却着实不健壮，力气也小，不是自己这一个月勤加锻炼，估摸风吹吹都能倒了，以后自己还得坚持锻炼，不然，恐怕连边锅都翻不了。

不过，睡觉还在其次，她得洗个澡，搁现代，她绝不会相信，自己会一个月不洗澡，虽说每天还会打水擦身子，到底不是洗澡能比的，她觉得自己快脏死了。