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二亩鱼塘挖的很顺利,李家请了不少佃户来帮工,手挖肩挑,排水清淤,筑堤护坡,鱼塘一点点成形。
这个鱼塘也引得许多蓝溪人特意跑来观看,都想瞧瞧李三郎的异想开天。
而大彪也已经正式卸下了学堂教头的职务,带上了张葱和刘蒜还有翠花婶三人去了街上筹备饭馆开业的事宜。
饭馆已经租下,临街一栋二层带后院小木楼,不算很大,但李逍本就没打算弄太大,饭馆定位就不是大众消费水平。
一楼大堂、散座,二楼则是雅座包间,后院则是厨房。
彪子是想着租下房子后就马上开业的,但李逍却坚持要先装修,请来木匠师傅,还特意画了一张装修设计图,让他们按着他的图纸来装饰内外,这样一来,不但多了一笔额外开支,还让开业的时间大大推后,大彪觉得有些多此一举,李逍却坚持,要做就做最好,连装修都不愿意弄,还怎么吸引客人。
他甚至都想好了,到时开业的时候,还得弄的热闹些,好宣传吸引下人气。
大院过去四个人,彪子本来认为也够了,若是生意好到时再招人,不过李逍还是要求先一次到位,先没开业人也得招齐了。
他要求再招上账房、跑堂、帮厨等六个,这些人有的是按月拿薪水,有的则是学徒,包吃住没工钱,年节之时给点礼物奖金。
学徒也算是商铺里的一个惯例,一个学徒往往得做上十年,才算是正式出师,基本上三年一期,从学徒到半熟练,再到能够独立操作,最后到能够拿到身股,每一步都不容易。
这样做,也能够避免人员的随意流失。
一个饭店十个人,彪子觉得人有些多,但李逍觉得,饭馆嘛终究到底是个服务业,总得把服务做好,这个服务不但包括得把菜做的好,其它方面也得给客人好的体验。
再说了,现在多招几个人,也是为将来开分店做准备。
每个位置上,带一两个学徒,等明年,这些人就能够派上大用了。
彪子现在的正式头衔是饭馆掌柜兼大厨,做为屠夫转行为厨子,天生有些优势。
李逍给他列了张菜单,上面有不少炒菜将做为饭馆的招牌菜。
这些菜其实做法倒也不难,李逍这些天亲自下厨,每次都做几道新菜,然后让彪子在一边学。
看完后,再动手做一遍,让老赵老杨等给他品鉴。
“这个豆油还不错,就是不够清,杂质有些多,我们自己得再多滤几遍。
就选这家的油吧,多买点回来。”
李逍对铁柱买回来的豆油很满意,饭馆就要开业,做为一家炒菜为主的饭馆,油很重要,这年头植物油倒是早就有,史书记载,汉代时就已经有植物油了,而食用植物油的记录最早可至南北朝时期。
北魏的齐民要术里记载,当时已经把芝麻油、荏子油等用于饮食烹调上,其书卷三“荏蓼第三十六”
云:“荏子秋末成……收子压取油,可以煮饼。
茬油色绿可爱,其气香美,煮饼亚胡麻油而胜麻子脂膏,麻子脂膏并有腥气”
。
此时的食用植物油中,以芝麻油最好,还有红蓝花子油等。
芝麻油虽好,但比较适合煎和凉拌,如果炒菜,还是香味太过了些。
一般来说,炒菜用油,当然是以菜籽油、山茶油、玉米油、花生油、大豆油为好,不过这年头大唐没玉米也没花生,甚至油菜也没。
山茶和大豆有,可榨油的也少。
李逍专门联系了一家油坊,让人家帮他榨大豆油,费了不少功夫,才得到现在稍满意的大豆油。
他还打算再想办法收购点山茶子来,到时榨些山茶油炒菜,他甚至想着是不是弄点白菜到空间里却培育一下,看能不能培育出适合榨油炒菜的那种油菜来。
“大彪啊,切记一点,如果是炒蔬菜,切莫用动物油脂,什么牛油羊油猪油绝不能用。
有的菜式里,可以适当的加一点点猪油,能够提升菜的味道口感,但不能用多了,动物油脂不太适合炒菜。”
“姜、蒜、葱、茱萸、花椒这些配料一定得多准备些。”
中午李逍做了四菜一汤,干煸豆角、葱花炒鸡蛋、蕨菜炒肉、清炒豌豆荚和一个青菜豆腐汤。
挺简单的四菜一汤,不过经李逍手炒出来却都挺好看的,色香味俱全,尤其是清炒豌豆荚,嫩豆荚基本上还保持着青翠的颜色。
菜刚炒好,有客来访。
老远就听到哈哈的大嗓门,程咬金这尊大佛居然亲自上门来了。
不但程咬金来了,他身边还跟着一群人,薛楚玉和程伯献两人也来了,但只是远远的落在后面。
看着那几人跟程咬金、薛仁贵同行着,李逍觉得这几人来头都不小。
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