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第13章 谭家菜（第1页）

何宇看得正津津乐道时候，七点钟马华跑来，准备炒菜，领导半小时后开席。

唉，好歹让我看完这一部电影啊，得，坚决服从领导安排。

到了食堂，看到所有食材已经码好，准备大显身手吧，今晚的重头戏可是谭家菜—葵花鸭子和银耳素烩。

希望能入了娄董法眼，以后可是想跟着娄董跑路呢，几年前跟着何大清也去过娄家做过几次，后来就没有后来了。

谭家菜乃清末谭宗浚所创。

谭宗浚是广东南海人，是大学士谭莹之子。

谭莹让宗浚在家闭门读书十年，才许出仕。

同治十三年，宗浚二十七岁中榜眼，入翰林，督学四川，后又充江南副考官。

谭宗浚一生酷爱珍馐，入京后，当时京城饮宴蔚然成风，京官每月一半以上的时间互为饮宴。

宗浚宴客，善安排，精调味，将家乡粤菜与京菜互为调和，初入京便颇具名声。

谭家菜乃谭宗浚入翰林后始名，但谭家菜真正名闻遐迩，却是谭宗浚之子谭青所为。

谭家菜之特点，一在融会了南北之长，甜咸适口，南北均宜。

二在讲究原汁原味，讲究吃鸡要品鸡味，吃鱼要尝鱼鲜，焖菜时不续汤或兑汁，炝锅不用花椒一类香料，菜成后也绝不放胡椒一类的调料。

三在火候足、下料狠，讲究慢火细做。

谭家菜所用清汤，都用整鸡、整鸭、猪肘、干贝加金华火腿集在一起煨成，所以汤清而该站采集不完全，请百度搜索格！

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