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015 河蚌河蚌炖腊肉（第1页）

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等（南方的河里很常见，小时候河水清澈，河里摸一圈就有得吃了）属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。

河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。

河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。

一、腊肉炖河蚌的做法详细介绍

菜系及功效：清热解毒食谱

口味：咸鲜味工艺：原炖[搜索最新更新尽在.bsp;腊肉炖河蚌的制作材料：

主料：河蚌2000克，腊肉150克

辅料：冬笋50克，香菇（鲜）30克

调料：姜3克，黄酒25克，小葱3克，盐3克，胡椒粉5克

腊肉炖河蚌的特色：

蚌肉鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。

1.河蚌去壳，洗净，备用；

2.姜葱洗净，葱切段，姜切块；

3.冬笋去皮，洗净，切片；

4.香菇去蒂，洗净；

5.将腊肉（咸腊肉）外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块；

6.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下；

7.水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块；

8.砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升，再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫；

9.转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜；

10.撒上胡椒粉（白胡椒粉），原锅上桌，食前再揭盖。

腊肉炖河蚌的制作要诀：