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于培庸脸上带着笑意:“没想到魏师傅会从成名已久的蜀地回中原,这真需要大毅力才行。”
魏君明赶紧一躬身:“我是后辈,可当不起这声师傅,于师傅可千万别这么客气。”
别看他已经是川菜大师了,但是由于老爷子的原因,他在于培庸面前还真是个后辈。
他请于培庸和孙立松先坐下。
厨房还没忙完,等会儿再叙旧不迟。
徐老板跟着去了厨房,凑在魏君明身边问道:“你认识他啊?”
魏君明笑笑:“当然认识了,去年在蓉城举办的烹饪艺术研讨会,全国的烹饪大师齐聚一堂,我们当时还一桌吃的饭。”
徐拙一愣:“去年?我不记得去年我爷爷去过蓉城啊。”
“你爷爷没去,你爸你妈倒是去凑热闹了,我也是那时候才跟师父重新取得联系,才有了回中原的念头。”
魏君明把锅里煮着的羊肉排骨汤倒进盆里,让徐拙端出去。
今天时间实在太赶,他也没做几个菜,汤品更是没功夫去折腾。
只得用店里的羊汤,加点羊肉和萝卜熬一下,宁滥勿缺吧。
把汤端出来,开始吃饭。
于培庸没想到魏君明居然是徐拙的师父。
不过想到魏君明跟老爷子的关系,也就释然了。
他对徐拙说道:“川菜大开大合,不拘小节,确实适合入门,等基础打好了,学鲁菜才更容易。”
旁边于可可开始拆台:“爷爷,你不是说现在的鲁菜都成北方的家常菜了吗?这有什么好学的?”
这拆台的水准,颇有徐老板的风范。
于培庸说道:“鲁菜发展到现在,逐渐变成了两个方向。
一个往下走,进入寻常百姓家里,成了家常菜。”
“而另一个方向则是向上走,极其重视食材,不仅做法繁复,用的食材也非常名贵,老百姓根本吃不起。”
“这也是好多人认为鲁菜名不副实的原因,他们觉得都是家常菜,没什么好吹捧的。
其实他们是没吃过鲁菜的高端菜肴……”
“鲁菜的高端菜品,往往需要提前半个月做准备,有时候还得看时节,时节不对食材就不能用,非常讲究。”
“这也是为什么国宴菜以淮扬菜为主了,因为淮扬菜不需要名贵食材,也不需要准备那么长时间,加上卖相精致,口感也比较清淡,适合外宾的口味。”
“但绝不能因此小瞧了鲁菜,因为不管是味型还是技法,鲁菜都对其他几个菜系有着巨大的推动作用。”
“不管什么菜系,只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子,如果技法中有爆炒那更是标准的鲁菜技艺。”
“另外,需要用汤吊味儿的菜品,也全是来自鲁菜的影响。”
“厨师行当的老话:唱戏的腔,厨师的汤,说的就是鲁菜做汤的水准。”
“可惜现在这两句话已经被用烂了,不管什么菜系都老用这两句话蹭热度,可笑至极!”
“至于味型,糖醋味型来自鲁菜,这个无可争议,我们淮扬菜的松鼠桂鱼就是鲁菜糖醋鲤鱼的变种。”
“其他只要以盐入味或者咸鲜口味的,也都是来自鲁菜。”
于培庸洋洋洒洒说了一大堆,听得徐拙有些诧异。
他知道鲁菜很牛,毕竟是宫廷菜嘛。
但是现在听于培庸这话,鲁菜完全就是菜系之母。
如果完全剔除鲁菜的影响,估计其他菜系都不成样子了。
不过想想也正常。
以前的老百姓是没精力和财力研究这些的,只有达官贵人才有实力养家厨。
而且他们一切都向京城看齐,家里的厨子自然也会从京城找。
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