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每天早晨是岳海鹏味觉和嗅觉最敏感的时候,他仔细品尝了老汤和他的卤汁,在李院长提到的丁香、肉桂、茴香、肉蔻这四味增香调料的基础上,他又加入了八角和香叶,以“克”
为单位依次增减,做出各种排列组合。
最初几天,他每天早晨都能清晰地品尝出他调整过的卤卤汁哪几种更接近老汤,哪几种偏离了方向,可是后来,他的味觉和嗅觉又迟钝了,早晨也品尝不出卤汁与老汤细微的差别了,也没有了方向感。
他只好请哥哥代他品尝,哥哥尽管味觉超强,但他的描述,让岳海鹏无法与具体的味道精准地对应,方向性上也像开碰碰车一样,失去了精度。
但他的卤汁味道还是渐渐地接近了老汤的味道。
岳海鹏觉得,他离目标已经不远了。
这天早晨,岳海昆指着一碗编号为“121”
的卤汁对岳海鹏说:“就是它了!
我敢说它跟咱家的老汤味道一模一样!”
岳海鹏要亲自尝一下才放心。
接下来的几天,岳海鹏不再接触调料,也不进厨房,吃东西也只吃清淡的,等他的味觉和嗅觉恢复后,他果然品出了“121”
号卤汁与老汤的细微差别,那只是程度上的差别,是互相包容的差别,岳海鹏又编出了十个序号,一一微调,调到第129次时,岳海鹏觉得不能再调了,再调就调过了。
安欣得知岳海鹏调整好了秘方,周末又赶了回来。
岳海鹏也把郭庆和田苗请了来,他们三个人从小一直吃岳家的卤蹄,岳海鹏想请他们鉴别一下。
他们面前摆着两个碗,一个碗里是老汤,一个是碗里是岳海鹏调整了129次的卤汁,标签贴在碗的底部。
安欣从一个碗中舀了一勺汤放在口中,闭着眼咂摸了一会儿,她又从另一个碗中舀了一勺汤入在口中,同样闭着眼咂摸。
“我觉得味道一样,都是当年我们吃过的味道。”
郭庆和田苗也都尝过,都说尝不出有什么不同。
“拿去让郭叔尝尝吧。”
安欣说,“我们说好没有用,郭叔认可才行。”
“现在让郭叔尝,我心里还是没有底。”
“要不先让我爸去尝尝?我爸可没少吃你家的卤蹄。”
田苗说。
“这是个好主意!
田叔是内行,他认可了我就踏实了。”
岳海鹏高兴地说。
田苗冲岳海鹏笑了笑。
安欣看了田苗一眼,没有说话。
“我还以为让我来吃卤蹄呢,谁知道你这么小气,光让我们喝卤汤!”
郭庆抱怨岳海鹏。
“你就知道吃!”
田苗笑话郭庆。
“我已经做好了一桶,就是请你们试吃的。”
“你怎么不早说?快端上来!”
郭庆嚷道。
岳海鹏从厨房里端出一大盘凉透的卤蹄,“今天管够,放心吃吧!”
护工老王又端来米饭和几样素菜。
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