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第二十二章 鱼丸（第1页）

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陈大爷扶额说：“吉福酒楼的清蒸鱼老太爷也不喜欢吃了？”

“连着吃了半个月，凭什么吃起来也不香了。”

小胖墩深有感触地说。

“你们可以试着做个鱼丸汤，即鲜又嫩，老人吃了还有助于克化。”

江又梅想起前世的一道鱼丸汤来。

“嗯，小娘子，……”

“亡夫姓林。”

江又梅说。

“哦，林家弟妹会做鱼丸？我倒是吃过鱼丸，调味太大就失了本身的鲜美，调味太小又压不住那股鱼腥味。

我们家老爷子，喜欢吃鱼又不喜腥味。”

“我做的鱼丸肯定没有腥味，如果陈大爷不嫌弃，我倒可以试试。”

江又梅还真想露一手，老太爷爱吃了，他们家的鱼才会更加畅销不是？大金主谁不想巴结好。

“梅子，你行吗？”

江大富急忙问道。

他女儿会做鱼丸吗？他怎么不知道。

“爹，放心吧，大郎在的时候教过我。”

又推给了林大郎。

“好，陈二带林家弟妹去厨房。”

又吩咐人请江大富和念儿去偏厅吃中饭。

江又梅来到厨房，让人拿出一条三斤重的鲶鱼，去头去皮去骨去内脏，把肉切成片在盐水里泡上一会儿去腥。

这个空当，葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。

把鱼片取出后用刀背剁成肉茸，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入淀粉继续搅拌，然后摔打几次。

锅里放清水和姜片煮至大概八十度左右，这个温度可不好把握，江又梅前世在家试过好几次。

然后把鱼茸挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮两分钟就捞起来。

锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，厨娘说没有料酒这种东西，就要了点白酒滴两滴进去。

然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸煮上一分钟，再加葱花、香菜末、盐和少许香油就出锅了。

江又梅盛了两汤盆鱼丸，一盆当然是给陈老太爷，一盆给陈大爷和小胖墩。