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第29章:孺子可教
“还有酸味,在做菜中应用十分广泛,但一般不宜单独使用。
酸有收敛固涩的效用,可助肠胃消化;还能去鱼腥、解油腻,提味增鲜,生香发色,开胃爽口,增强食欲,尤宜春季食用。
酸味调料包括:醋、酸梅酱等等。
辣味就简单多了。
辣味实际上是触觉痛感而非味觉。
不过由于习惯,所以也把它当作一味。
辣味中就包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
还有一类你们不知道的,就是鲜味。”
刘三语气一转,“鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味,它能使人产生一种舒服愉快的感觉。
大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。
虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。
鲜味不能单独存在,只有同其他味配用,方可烘云托月交相生辉,故有“无咸不鲜、无甜不鲜”
的说法。
鲜味调料包括:贝类海鲜、蚝油等等。”
“我明白了。
三哥。”
刘大厨兴奋地两眼放光,恨不得捧着刘三亲上几口。
扭捏的表情,要是自己是个mm,估计早就马上以身相许了。
“干嘛,干嘛,离我远点——”
刘三吓了一跳,看着刘大厨哈喇子流了一地,几乎要昏过去。
“嘿嘿,”
刘大厨讪讪笑笑,搓着大手道:“情不自禁,弄的我都想拜师了!”
我去,谁弄你了?刘三要抓狂了,这个家伙怎么话也不会说?“你,你,你,”
刘三指着几个伙计道:“赶紧把这个家伙摁住,要是我被糟蹋了,你们毛也听不到了。”
众人狂汗——看看刘大厨一坨坨的肥肉,估计三哥还真不是对手。
“三哥,我不敢了!”
刘大厨看到扑上来的几个伙计,几乎要哭了。
平时一个个的伺候自己和大爷一样,怎么今天刘三一来了马上就转舵了呢?
“嗯,不错,孺子可教。”
刘三看着几个听话的伙计,顿时老怀大慰,非常有安全感的继续道:“看看这些个花椒,它适用于各种肉类,包括羊肉牛肉猪肉等烧制,它有暖胃去除各种肉类的腥膻气的作用,还能增加食欲。”
“那什么肉也行呀,不知道人肉行不行?”
刘大厨被众人摁住依旧不老实的怯怯问道。
...
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