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对于这种情况,国内厨师是一言难尽的。
不能说那些移民国外的华人华侨做法不对。
饭都吃不上了,只能对传统中餐进行本地化魔改,让本地人口味上可以接受,迎合他们的习惯,才能有人花钱消费。
他们也能有收入,赚钱养家,把生活维持下去。
可也导致了歪果仁对中餐错误的认识和印象。
就拿去年来说。
当时杨振兴受到安德鲁席莫委托,接待到国内考察节目录制地点的安东尼波登一行人。
在自家饭店接待过他们、品尝过传统鲁菜以后。
安东尼波登居然跟他说了这样的话。
“杨,我在阿美利加,从来都没有见过、吃过这些菜,这些菜是如此精致美味,为什么在国外的中餐厅,他们不做这些菜呢?”
别忘了安东尼波登也是厨师。
即使他的厨师生涯并不是多么亮眼,可在美食品鉴等专业方面,能力毋庸置疑。
国外专业人士,居然都问出这样的问题。
那些一般老百姓对中餐是什么认识,可想而知。
而杨振兴又能怎么回答?
他只能尴尬的解释,国外的中餐厅吃的中国菜,都是改良菜,是为了生活,不得已才改良成当地人习惯的口味。
虽然对方看出了他的尴尬,并没有继续询问下去。
但杨振兴还是猜到了对方的疑问。
为什么在国外,都可以在其他国家厨师开的餐厅里,吃到他们本国地道的菜肴。
却无法在中餐厅里,吃到真正的中国菜?
这个问题,即使是杨振兴,也很难找出合理的理由去解释。
仔细想想,就能发现安东尼波登的疑问并非故意为难。
最简单的例子,世界各地,每个国家都有法式餐厅、意式餐厅,或者是日式餐厅等等。
在那里,人们总能很轻松的直接品尝到真正的地道菜肴。
国内也是如此,甚至一些原料,都是从他们本国每天运过来的新鲜食材。
到了中国菜这里,直接就变了样子,的确让人抬不起头来。
“唉!”
再次叹了口气,杨振兴找了个自我安慰的理由,说道:“所以说我们的任务任重而道远啊!
只有我们真正走出去,把真正的中餐带到其他国家,学会如何跟国际交流、如何让更多中餐厨师到国外开店。
甚至是去国外上课,教他们怎么来做中餐,才能从根本上改善这个情况。”
他抿了抿嘴,意识坚定的继续说道:“这次组织代表队参加奥林匹克世界烹饪大赛,其中也包含有这方面目的。
国外评委都是西餐领域的专家,中餐评委很少,对中餐理解不全面。
希望通过这些行动,逐渐改变这个现状,是我们义不容辞的工作。”
作为国内烹坛学院派代表人物之一,周师傅完全不像其他同行那样,舍弃根本,只埋头搞研究。
他对于中餐的发展和推广,有着自己的理解、认识和坚持。
自己的技术实力方面,他一直以来,都在坚持锻炼。
成为‘扬州三把刀’非物质文化传承人,就证明了他没有放下自身技艺。
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