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第25章认真的大饼（第1页）

默记火力大小的数据，同时默记火力输出的间断和不间断持续时间，这需要一种很特别的天赋。

这天赋其实每个人都挨边有一点，但都上升不到厨神的水准。

怎么说呢？一个没下过厨房的人是不会懂得。

但只要是下过厨房的，那就一定有所体会！

譬如，炒一个最简单的上海青，假如你一辈子从未炒过菜，你告诉我究竟要翻炒多久？两分钟还是三分钟？或是两分三十秒？

绝大多数家常好煮男，在厨房里头给媳妇做菜的时候，是靠目测和印象来的。

眼睛看着好像差不多了，就弄一片出来尝尝。

合适就起锅，不合适就再来一会儿。

这么折腾的次数多了，经验丰富了，炒出来的火候，也就差不多算不错了。

这就是目测+经验。

然而这样的经验，并没有得到系统优化，仅仅只是个模糊的印象。

所以目测+经验的表述并不准确。

准确的定义其实是目测+印象。

这正常人类的印象自然是模糊的，所以大多数人做不得厨神。

这印象倘若天生精准，没错你就是未来厨神。

基本上，正常人类谁也不会神叨叨地在厨房里头掐着秒表看个数据，事后再把这数据抄在小本本上吧？

其实这世界上还真有这么神叨叨的人，譬如陈景润或者爱因斯坦。

人家这是个认真严谨的范儿，是成为大科学家的天赋潜质。

这科学大家的天赋潜质，搁在做学问上就是无敌学霸，搁在厨房里那就成了搞笑。

厨神需要的，是完全不同的另一种天赋。

普通人永远成不了大科学家，因为他永远习惯于用模模糊糊的大致印象来应对一切，缺乏严谨和科学的精神，当然做不成任何成就。

对付家常菜，勉强够用，想上得真正的席面？那就免谈！

厨神当然不会像家庭煮男那样，一切全都难得糊涂。

厨神必须要精益求精，却也不能像科学家那么搞笑，把秒表带到灶台上来。

后世自带读秒LED时钟的电饭煲和自动化电子焖锅，倒也常见，那东西做出来的东西能好吃？显然是不好吃！

因为系统定时，太机械，完全没有灵活性和复杂环境的适应性。

一锅菜里少说也得用上两三种食材‘五六种调料，所需的火力大小和温控时长，完全就是个随时起伏的变量，用一刀切的自动化流水线做法，做出来的当然是工业化快餐，而绝不可能是美食。

就是这么个道理。

那么各路民间厨神其实是靠各家各派秘传的心得来掌握这里头的微妙分寸问题。

四川火锅烫毛肚是一个最形象的例子。

通常毛肚在火锅店被谑称为“十八涮”

，意思是拿筷子在红油滚汤里搅和十八下之后恰好就是最理想的火候。

吃起来既不会不熟，也不会柴。

然而这火锅毛肚十八涮只是很多年前传统黑肚时代适用的旧版本，现如今的浅褐色绿色浸水毛肚根本不需要涮足十八番，让你猜猜猜，食神餐厅会这么玩？会还是不会？

恭喜你猜对了！

食神厨房对于毛肚的选料，比大排档好了不止一个两个档次，再加上厨神级高手事前对毛肚做过一系列特别考究的预处理……你拿了这样的好东西，倘若还要涮它十八番，那就过火了，老了，柴了。

有时候仅仅只需要涮五下就可以入口，有些却依旧要涮十二下。

这就看各路厨神各自不同的炮制手段了。

那么厨神自己又要如何来掌控这里头的火候尺度呢？

既不能像寻常家庭煮男煮妇那样乱凭印象的，也不能像爱因斯坦一样拿着铅笔和计算纸来……厨神靠的是……天赋！