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我有个邻居姓青。
青家在村头,紧靠皇城西沿河,我家在村尾,隔了好几里。
青家有个男孩跟我一般大小叫青常备,也会掌灶翻勺。
我和青常备是好朋友。
我想进紫禁城,青常备也想进紫禁城。
我想进紫禁城是找六指脚报仇,他想进紫禁城是当御厨。
青常备矮胖个头,留根长辫,脑门刮得泛青。
他家和咱柳家是一个师傅教出来的师兄弟。
我爹是师兄,他爹是师弟。
他们的师傅叫掌勺王。
掌勺王不姓王,是说他厨艺高超,北京城大名鼎鼎的鲁菜师傅。
掌勺王嗜酒如命,成天腰杆上别个酒瓶走哪喝哪,一张脸猪肝红,最后酒醉坠河身亡。
掌勺王做北京宫源居总厨时,我爹和青常备爹在他手下做厨子。
掌勺王去世后,我爹做宫源居总厨。
我从小爱听我爹讲掌勺王。
我爹说掌勺王有神功,做出来的菜独具一格。
我佩服掌勺王,扭着我爹学厨艺。
爹撵我走,骂我没出息。
我扭着爹学厨。
爹说我是狗皮膏药贴得紧。
我慢慢学会做菜,而且越做越好,不是自夸,宫源居三百道当家菜不在话下。
爹有时偷懒溜出去喝茶,我就代他做主厨。
客人吃了夸我爹,要我爹出去喝杯酒,我赶紧跑去叫爹回来应酬。
我舌头特灵。
有一回几个师傅考我,指着一道菜问用的什么水。
这是一道当家名菜,特地用玉泉山水。
我不是店里的伙计,只是来玩的半大孩子,不知道这情况。
我尝一口回答:“玉泉山的。”
他几个惊得乱叫,惊动了我爹。
爹不信,走过来说:“小子瞎蒙呗。
爹还不知道你几两几钱重。”
我说:“不是瞎蒙。”
爹说:“那我也考考你。”
他四处一看,张配菜正在配佐料。
张配菜是宫源居数一数二的舌头,没有他品不出的味。
我爹说:“张配菜,这小子太猖狂欠拾掇。”
张配菜就指着配好的糖醋味和荔枝味叫我品尝。
我伸食指每一样捋点进嘴,吧嗒吧嗒品尝后说:“这是糖醋味,甜酸味浓,回味咸鲜,糖用得多;这是荔枝味,酸甜像荔枝,咸鲜在其中,醋用得多。”
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