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迎旭大酒店开业前一天,海霸王搬家,其实要搬的东西并不多,桌椅之类迎旭这边早就定制好了,配套租了给他们,厨房里炉灶也都有,他们只要将日常用的厨具炊具带过去就好。
至于原来店里的桌椅,于路本来想留着,但是阿海说处理掉算了,以后如果重新开店,肯定都是买新的,不可能再用旧桌子,便做旧货给处理掉了。
一天工夫,旧店就给搬空了,新店也被收拾停当,一切井然有序,只等第二天开张。
然而于路知道还有不少无法预知的问题,首先就是人手不足问题。
这几天,他做得最多的事就是面试,人力市场送来了不少人,有厨师,还有服务员。
新店两层楼共有九十多张餐桌,餐位将近六百,快赶上是原来的三倍大,这还不包括宴会厅,这么大的店,光靠他们原来十来个人根本忙不过来,根据阿海所说,高级餐厅都是七八名客人配备一名名厨师,中档的也是十二三位一名厨师,他们这儿,掌勺的至少需要六个,厨师助手也需要五六个,负责洗菜配菜传菜,再招两名洗碗工。
外面的服务生也需要十五到二十个才成。
于路听到这个数据,这才知道原本阿海一个人负责两百个餐位是件多么辛苦的事,也感谢那些包容支持的客人们愿意等。
现在既然需要,那就必须请人,这个不能省,长期超负荷工作,机器都要受损,更何况是人。
然而他一算成本,就有点要疯,一个服务员一千五,二十个一月就要三万,厨师更贵,一个至少三千,还有厨师助手、洗碗工,没有三万下不来,光人工费就要六七万,再加上租金、提成、税金、水电,七七八八一个月十多万的基本成本,这还不算买菜的本钱,算一个月毛收入三十万,估计顶多也就只能赚个几万块,真还不如开小店。
他拿着账本给阿海看,阿海看过之后说:“先请了再说。
如果每餐客满,平均每人消费四十,一个月的毛收入就有一百多万。
何况不是有一个月试用期吗,多的不合适的就解雇,偷懒耍滑的都不要。”
于路一想也是,不可能招来的都合适:“那我们的菜定价怎么办?”
阿海说:“每道菜在原来的基础上加百分之二十,新列的菜单价格我另外定。”
按说这样的就餐环境,还有阿海做菜的质量,就算加一半都是应该的,但是必须要考虑到顾客的消费心理,只能靠薄利多销了。
于路看着阿海新列的菜单:“怎么多数是蒸菜和烤菜?”
阿海说:“这个比较方便省事,可以提前准备,节约人工和时间。”
于路觉得这个法子好,可以弥补厨房人手不足的缺点。
时间太仓促,来应聘的人不多,可选择的范围不大,只能尽可能地招进来,先用再说。
两名厨师是阿海亲自审核的。
年纪稍大一点的厨师姓蒋,三十六七岁的样子,他说自己原本是在某某大酒楼是做副厨师长的,本领不知如何,但是口气却不小,开口就要求七千块的工资。
另外还有一个年轻一点陈师傅,二十五六岁的样子,是蒋师傅的小舅子,看着还比较谦逊。
阿海当场让他们炒了一道最简单的干炒牛河,出锅之后,阿海尝了一根蒋师傅的豆芽:“豆芽镬气不足,三千五。”
又尝了一口陈师傅的河粉:“三千。”
蒋师傅不服气:“我原来做副厨师长,一个月五千我都不愿意干。”
阿海说:“试用期三千五,如果我满意了,给你加到五千。
不愿意可以走人。”
蒋师傅说:“早就听说海霸王的师傅手艺好,你炒一道菜,我吃得心服口服,就留下来。”
阿海点头:“可以,就干炒牛河吧。”
他拿了锅子,开火,大火热锅,放油,三成热时下腌好的牛肉片不断翻炒,牛肉色白时盛出,下姜丝、河粉大火颠锅翻炒,速度要快,但不能太用力,否则河粉易断,再加入牛肉、葱段、豆芽、辣椒丝一起翻炒,待熟时加入老抽、生抽、盐和少许糖翻炒至色匀,关火出锅。
蒋师傅看着阿海炒的牛河和自己炒的,在色泽上,就已经差了不止一个档次,阿海的干炒牛河,镬气十足,晶莹诱人,不吃到嘴里就觉得味道已经到了极致。
阿海给于路拿了一双筷子,说:“尝尝。”
于路先尝了一点,竖起大拇指:“好吃。”
蒋师傅和陈师傅都看了一会,然后抽了筷子,每人尝了一点,然后都默不作声了。
阿海说:“我给你开的价,服气就留下,不服气可以走了。”
蒋师傅看一眼阿海,又和小舅子对视了一眼:“阿海师傅愿意教我们吗?”
阿海说:“我不会特意教你做什么,有什么不对的地方,我会指出来,你也可以问我。”
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