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1.猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味
2.小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
3.淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。
4.锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。
注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。
5.全部肉条炸好,捞出沥油。
6.锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
7.全部肉条捞出沥油。
8.锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油。
9.加入前面准备好的调味芡汁。
10.芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。
做法六
用料
猪里脊肉300克
辅料
鸡蛋清1个
淀粉30克
黄瓜少许
调料
花生油适量
食盐5克
姜1小块
番茄酱30克
白糖5克
白胡椒粉3克
水适量
糖醋里脊的做法
1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用
2.里脊肉去掉筋膜,切成大小均匀的方块,然后再在下面放两根筷子,先切片后调转90度再切丝,原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了
3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀,腌制15分钟
4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下,然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉
5.小汤锅内放入花生油,烧至8成热时转中小火,用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝,快速炸至定型后捞出,然后将油烧热再复炸一次
6.炸好的里脊肉,已经有花朵的雏形了吧
7.另起锅,加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开,再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红,关火
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