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“爹,今儿雅间听竹的菜,交由我来做吧!”
温柔请求道。
“胡闹!
这可是雅间点的,万一不合客人的口味,岂不是坏了醉仙楼的招牌。”
温守正干脆地拒绝。
“爹,这道龙井虾仁,虾仁需用冷水激过,再裹蛋清上浆。”
温柔见方大石端过虾仁,提醒道。
“哦?用冷水激?”
温守正倒是头回听说。
“高大厨送的古谱里看到的,说这样可以增加虾仁的弹牙度,更加爽滑!”
温柔菜谱挡箭这一招运用的炉火纯青。
“哦?那倒要试试!”
温守正说着,将处理干净的虾仁放进冷水中冰激。
镇过后取出,裹上蛋清,上了生粉,又用手抓匀,这才下锅小火慢烧。
“爹,放点高汤进去煨制,味道更好!”
温柔提议。
“恩,说的有理,高汤配虾鲜,鲜上加鲜!”
温守正抬手一勺高汤,随意的淋在虾仁中。
趁煨制虾仁的空挡,温柔取过龙井,微微皱起眉头。
寒冬腊月,哪有新鲜的龙井啊。
唉!
这个任越,偏偏嘴刁的要命,干嘛这个季节点什么龙井虾仁啊!
温柔无奈的摇摇头,小心翼翼的取过一小把龙井茶叶,仔细的冲泡开来,又耐心的将外面的老叶一一摘去,只留其中最嫩的芽芯,想着这样的话,勉强说得过去,大抵能应付挑剔的任公子吧!
“爹,给!”
虾仁也已八成熟,温柔递过泡好的茶芯,温守正便悉心的将茶叶轻轻浇至虾仁上。
温热的鲜味,和着淡淡的龙井茶香,洁白的虾仁颗颗如玉,翠绿的茶芯朵朵绽开,高汤清如水,唯有原味来。
“柱子哥,快上菜!”
温柔催促道。
一热抵三鲜,更何况是这道茶鲜口的龙井虾仁。
若是冷了,可就前功尽弃了。
柱子一路小跑,待到虾仁送到任越面前时,虾肉还在微微颤动,仿佛刚刚从水中跃出一般。
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