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厨房之中琳琅满目,摆设与饭店的后厨像得很。
各种调料,各种厨具,各种餐具,最主要的是厨房里竟然有四个灶台,每一个基本上都是小饭店的标准,几秒钟就能升温千度。
“专业啊,就是不一样!”
即便什么都不学习,冷元也算是开眼了。
“雪姨你这是做什么?”
木蓝雪笑道:“八宝鲜鱼汤!”
“主要是什么?怎么做的?”
冷元开门见山,木蓝雪欣然教导。
“当年的漠河鲟,大小如手指,处理干净后,吹干。
这个要先准备,因为它很费时间。”
“而后煮一锅大概两千毫升的沸水,过滤水质,而后分成两部分,一份多的一份少的。
多的那一份大概有五分之四,其余的五分之一再加热至沸,并保持温度这时候大概有两百毫升的样子。”
“将事先准备好的生姜,紫蒜,番茄,胡杨叶,清白辣椒粉,再加上红枣、桂圆、莲子等八宝汇入一潭煮三分钟,使其汁液味道尽数融入沸水之中。
这些东西一定要准备新鲜的,做好捏一捏都出水的。”
“八宝鲜鱼汤的最重要的部分就是调料这个环节,这个过程处理得好,那么接下来的汤才会鲜美,醇厚,好喝却不腻。”
冷元:“沸水要如何过滤?”
木蓝雪:“就是蒸馏了!”
冷元:“这个明白了,那么这十四种材料是单独的顺序放入沸水中,还是下饺子一样一股脑的全放进去?”
木蓝雪笑道:“你还很有天分的啊?当然是有顺序的了,皮厚的先放,体积小的后方!
这里面的顺序没有严格的定论,需要你自己掌握了,但是一定不能超过三分钟,三分钟后,大早等开始破了,沸水中就出现混浊物了。”
冷元:“这个明白了!”
木蓝雪继续道:“三分钟时间一到,就停火,将调料汁放在一旁沉淀。
呆会放的时候一定要将沉淀物留下,不然汤会变得很浑浊。”
冷元:“知道了!”
木蓝雪:“调料汁沉淀的时候,加热剩余的那五分之四的水。
洗好的鱼放入其中小火慢炖五分钟,因为是沸水,所以开起来很快。
五分钟后,大概里面的脂肪被融化了,鱼的味道也剥离的差不多了。”
“打开盖子,将里面的鱼盛出来,放在一边,把盐等你喜欢的调味剂放入其中,然后将调料汁四散在汤的周围。
浑浊的底子就不要了!”
“如此在慢火炖一会儿就好了!
……你看,就是这种汤,看起来清澈见底,搅动的时候却有些粘稠,但是尝起来却不腻人!”
冷元叹息道:“简单的一个汤,竟然有这么多的学问,真是了不得!”
木蓝雪笑道:“那是自然,我说了那么多你记住没有?”
冷元点头道:“记住了!”
而后他重复了一遍。
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