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埃里克在一众人的夸赞声中,非常开心。
而付宇却有些失落。
偷师失败了!
什么有用的技能操作也没学到。
而且因为语言沟通费劲儿,埃里克在烹饪时很少开口,这也导致付宇一时间没能及时捕捉到可以探讨交流的烹饪操作细节。
唉!
付宇叹了口气,真是失望啊!
而顺利装逼成功的埃里克却是笑得一脸灿烂。
付宇看了埃里克一眼,深吸一口气。
这么宝贵的烹饪交流时间,不是应该直入主题,将有限的时间全部用于讨论和进行精彩的烹饪演示吗?
炫技有什么用?
付宇磨了磨后槽牙,有些生气怎么办?
他转过头,认真的看着埃里克:“做香煎鲈鱼,拆分鱼刺的目的是什么?”
香煎时,鱼肉会达到外酥里嫩的状态,里面的细小鱼刺甚至可以直接嚼碎了吃掉,而大刺挑出来也并不费事儿,不同于炖煮一类的烹饪。
埃里克说道:“因为我觉得鱼肉在吃的时候,没有刺会更方便食用,而且拆分鱼刺的操作可以更好的锻炼手指的灵活度,对于鲜鱼的构造也能理解的更为深刻......”
付宇点头,嗯,不错,都能据理力争的反驳了......
“你觉得自己刚才做的拆分操作怎么样?”
埃里克沉默片刻:“很完美,这是我的拿手绝活!”
付宇稍微错愕片刻,这人倒是一点也不知道谦虚。
付宇笑了笑:“埃里克大厨,你很自信,这是好事儿,可能你不清楚,我师傅是厨艺世家的传人,这一手拆分技能的操作是她们祖上开始传承,一代代传下来,到我这儿,都已经历经好几百年了。”
埃里克有些惊讶:“付厨,原来你对于拆分操作也很擅长吗?刚才的鱼刺拆分,我个人还是很满意的,不知道付厨看过之后,对于我的操作有什么评价?”
付宇认真说道:“刚才的操作,我都仔细看过了,如实说的话,其实缺点真挺多的!”
埃里克与生俱来拥有着西方人的骄傲和自信,摇摇头:“怎么可能?”
付宇原本就绷着一口气,听到这话,顿时心火直烧,忍不住一口气将所有的问题全部提了出来。
“你刚才操作的时候,没觉得小刺拔除时,容易刮破鱼肉组织吗?切入点再倾斜一些,顺着鱼刺的生长方面拔除,不仅省力,而且不会出现断裂的情况!
你仔细看一下拔除的这些鱼刺,细小的部分,有几处是完整的?”
“而且,你在进行鱼刺拆分时,鱼肉的分割口太长了,煎制时受热不容易均匀,腌制时,味道的平衡也很难把控......”
......
“最后,做鱼尾骨拆分时,明明可以将最末端的碎刺全部剔除,你为什么没有做?既然已经决定拆分了,就应该一截儿碎骨也不留!”
一时间!
场面凝滞了。
虽然后厨观摩的人并不多,但在场的都是烹饪老手,从头听到尾,这才后知后觉发现原来埃里克的操作,竟然存在这么多的弊端!
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