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第81部分（第1页）

系那么严谨，还是有一种关系融洽下的亲近和随和。

“唉，春风十里扬州路。

好久没有亲近扬州菜了，本来就饿，顾不上那么多斯文了。”

许姝京当众说我是饿狼，我也难免有所顾忌，只有推盘立身，用餐巾纸擦擦嘴，笑呵呵地瞟了一眼徐美珠。

“许姝京你就别逗代朗了。

来来来，代朗，尝尝这个鱼头。”

徐美珠看着我，抿嘴微笑吟吟，用筷子夹了块鱼头到我盘子里。

“哎哟，不错！

地道！”

我夹起来，尝了一口，齿颊生香，不由大叹。

“怎么，代朗你很喜欢吃淮扬菜吗？”

徐美珠笑问。

“徐总你不知道，代朗啊他那张嘴是吃遍北京城的，就没有他没吃过的菜。”

许姝京盛了一碗佛跳墙，放在我面前，玉指纤纤、温香袭面，顿时让我对她的幽怨灰飞烟灭。

“哪里哪里，略有研究而已。

不过，说实话，鱼头的最高境界在淮扬菜里得到了体现。

这道‘拆烩鲢鱼头’，选用内容丰富的胖头鲢鱼，用清水煮熟拆骨，再用高汤和绍酒煨烂，再与虾子、蟹肉、鸡肉同炒，加笋片、香菇、鸡肫、菜心煮10分钟后，再勾水芡、淋白醋、熟猪油翻炒，洒胡椒面，放火腿丝才能上桌，前后共五大工序十余小工序完成，堪称鱼头中的经典之作。”

虽然不知道这顿饭的含义，但既来之则安之，我也不妨跟她们谈谈美食。

徐美珠眉毛一挑，兴趣盎然，“代朗，你看来真对淮扬菜颇有研究啊。

不如你给我们讲讲淮扬菜？”

我看看许姝京，许姝京也是略有期待，于是我心大悦，侃侃而谈。

“淮扬菜啊，其实就是扬州菜，是中国著名的菜系之一，历史非常悠久，最早可以上溯先秦。

从现存史料看，扬州菜在南北朝、隋唐五代时声名大起，那时著名的菜品有葵花肉丸、傲子、素馁等。

明代时期，‘扬州饮食华侈，市肆百品，夸视江表’，俨然超过江南的水平了。

到了清代，由于盐商、官僚、文人汇聚，扬州饮食业更显繁荣。

据李斗《扬州画幼录》记载，当时有名的饭店、酒馆、茶肆达数十家，菜点品种多得不可胜记。”

我扫了一眼在座的两位女子，见二人已然听之切切，更是得意。

在我看来，一个男人要有两种学问，一种是谋生的，一种是悦人的。

谋生的学问是专业，是有用的，从系统的学校教育中得来，比如当年在华新社当记者需要中文方面的专业能力；而悦人的学问，则是基本上无用的，说它无用，是因为这些所谓的学问基本上对社会的发展没有任何作用，只是在与人的交际过程中可以作为谈资，悦人一笑、引人入胜。

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《对手》十（2）

我接着说道：“淮扬菜的主要特点是在火候上以烂为著，在烹调上擅长炖、焖、烧、烤；在风格上重用原汁原味，讲究汤的鲜味；在调味上咸淡适中，适应性大；在选料和制作上，主料突出，选料精细，烹制考究，主要代表菜点有水晶肴蹄、清炖蟹肉狮子头、清蒸鲥鱼、拆烩鲢鱼头、百花酒焖肉、白汁鲴鱼、蟹黄汤包、白汤大面等。”

徐美珠轻吁一口气，点头道：“代朗你说的很对。”

她用筷子夹起一小块蟹肉狮子头含入嘴中，良久悠然说道：“江南自古就是出美食的地方，隋炀帝巡幸扬州，将尚食直长谢讽带来。