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第十四章 汉学家来信二（第1页）

梁晓秀呆呆地坐着时，宋福禄走过来问她，汉学家都说什么了。

她把看过的4页信纸递给他，让他自己看。

宋福禄只有小学文化，又离开国内多年，中文退步很大，当然看不懂。

他说老外吃饱了没事干，写了这么多废话。

梁晓秀不那样看，她觉得老外的精神可嘉，一个外国人竟然能把宋代饮食琢磨得那么透，说出那么多道道来，不得不令她钦佩。

她耐着性子继续往下读，感觉汉学家在和她对话。

汉学家说：

你们可能会觉得奇怪，我为什么会对宋代饮食文化发生兴趣，进而给你们写了这封长信，和你们讨论宋代饮食文化问题呢？请听我慢慢道来。

我当时只想找出宋代卷饼的来历；但随着研究的深入，我发现这是一个很有意思的课题，值得我投入时间和精力去探索它，研究它。

言归正传，我现在开始谈论宋代饼。

在宋代，饼作为一种主食，是百姓餐桌上不可缺少的面食，就像我们欧洲人餐桌不可缺少的面包一样。

宋代的饼并不像现在仅指经过烧烤加工而成的一种圆形食品。

在宋代，凡是用面粉做成的面食，都可称作饼。

具体说，烤制而成的叫烧饼；水瀹而成的称为汤饼；在笼中蒸成的馒头叫笼饼。

我还发现了一个“秘密”

，那就是小说《水浒传》中的一个情节：武大郎在街头叫卖时所喊的“炊饼”

，其实指的就是中国人今天吃的馒头。

我进而想到：你们要制作的宋代卷饼有可能来源于宋代的笼饼，因为梁小姐说过，她制作的饼需要在蒸笼里蒸熟，而不是烤制。

你们说，我猜得对不对？

宋代饼业兴盛，而且市场竞争还挺激烈。

为了在竞争中取胜，卖饼者当时想出了各种各样的出售方法。

有的卖饼者，在城市街头使用五花八门的叫卖声招引顾客。

史料记载，一位卖饼的小贩，在街头兜售时喊出“吃亏的便是我呀”

。

后来这位小贩在皇后居住的瑶华宫前这样叫卖，引起开封府衙役的怀疑，将其抓捕审讯。

审后得知他只是为了推销自己的饼，没有其他意图，便将他打了100棍放了出来。

后来那个小贩的故事成为当时的一桩笑料，但他的生意反而因此火爆了。

我分析，记述这件事的文人有感于这位小贩为了卖饼，在吆喝上标新立异，招来了皮肉之苦，所以才写下了这个传奇故事。

从这个故事我们可以联想：当时的食品行业已具有相当规模，而且已经出现了竞争现象。

而在同期，欧洲的食品业还没有竞争一说。

据中国学者考证，宋代面食的确兴旺发达。

北宋的郑文宝，书法与诗文皆在当时颇负盛名，他创制的云英面就极受欢迎。

他的制作方法是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇与百合混在一起，再配以瘦肉烂蒸，然后用风吹凉，在石臼中捣细，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，随后取出作一团，等冷了变硬，再用刀切着吃。

云英面颇受士人青睐，后被收入宋代食谱。

郑文宝或许不是“云英面”

的发明者，他也许在民间厨人制面的基础上进行了某种改良，制作了宋代有名的“云英面”

。

我由此联想到：你们完全可以在前人的基础上，创制出更好的宋代卷饼。

宋代美食美不胜收，谈到宋代美食离不开大文豪苏东坡。