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第13章 江苏味道13（第2页）

定胜糕，这道承载着美好寓意和独特风味的江苏美食，已经成为了众多食客的心头好。

它用细腻的口感和丰富的文化内涵，诠释着江苏美食的魅力和独特之处。

跳文蛤。

在江苏的丰富食材中，跳文蛤以其鲜美的口感和独特的营养价值，深受食客们的喜爱。

跳文蛤，又称“文蛤”

，是一种生长在清澈海域的贝类，其肉质鲜嫩，口感极佳，被誉为“海中珍品”

。

跳文蛤的选材十分讲究。

优质的跳文蛤外壳光滑，色泽鲜艳，呈现出淡黄或浅褐色，并且有一定的光泽。

在挑选时，轻轻敲击文蛤壳，听其声音，好的文蛤会发出清脆的响声。

此外，新鲜的文蛤在触碰其触角时，会有明显的回缩反应，这是其生命力旺盛的表现。

在江苏，跳文蛤的烹饪方法多种多样，但最为经典的要数清蒸和爆炒。

清蒸文蛤能够最大程度地保留其原汁原味，让食客们品尝到文蛤本身的鲜美。

烹饪时，只需将文蛤清洗干净，放入蒸锅中，撒上些许葱姜蒜，蒸至文蛤开口即可。

这种做法简单却考验食材的新鲜度，是检验文蛤品质的最佳方式。

而爆炒文蛤则更加突出了江苏菜的精细工艺。

爆炒前，需先将文蛤肉取出，去除泥沙和杂质，然后用料酒、盐、生粉等调料腌制片刻。

接着，以高温快炒的方式，将文蛤肉与葱姜蒜、辣椒等调料迅速翻炒，使其在短时间内熟透，保持文蛤肉质的鲜嫩。

爆炒文蛤色香味俱佳，是江苏菜中的一道佳肴。

无论是清蒸还是爆炒，跳文蛤都是江苏菜中的一颗璀璨明珠。

它不仅是江苏人民餐桌上的美味佳肴，更是江苏饮食文化的一张名片。

在品尝跳文蛤的同时，我们也在品味着江苏菜的精致与韵味。

黄焖狼山鸡。

在江苏菜的丰富菜式中，黄焖狼山鸡无疑是一道极具地方特色的经典佳肴。

它选材讲究，烹饪精细，不仅味道醇厚鲜美，更是融合了江苏人民的烹饪智慧与对食材的敬畏之心。

选材方面，黄焖狼山鸡的首选必须是产自江苏狼山的土鸡。

这种鸡生长环境优越，自由漫步在山水之间，食用天然虫草，因此肉质鲜嫩，口感极佳。

此外，制作黄焖狼山鸡还需选用上等的黄酒、老母鸡、猪肉以及火腿等配料，这些食材的质地和口感都将直接影响到最终菜肴的味道。

做法上，黄焖狼山鸡更是考验厨师的烹饪技艺。

首先，需要将鸡宰杀后去毛、去内脏，然后清洗干净，用黄酒、葱姜等调料腌制入味。

接着，将老母鸡、猪肉、火腿等配料切成块状，与腌制好的鸡一同放入锅中，加入适量的清水，用小火慢慢炖煮。

在炖煮的过程中，厨师需要时刻关注火候，确保鸡肉能够均匀受热，保持其鲜嫩的口感。

经过数小时的精心炖煮，黄焖狼山鸡终于完成。

此时的鸡肉色泽金黄，香气四溢，入口即化，让人回味无穷。

这道菜肴不仅满足了味蕾的享受，更是传达了江苏人民对美食的热爱与追求。

在品尝黄焖狼山鸡的同时，我们也不禁为江苏菜的博大精深所折服。

它不仅仅是一种食物，更是一种文化，一种生活态度的体现。

黄焖狼山鸡正是江苏菜中的一颗璀璨明珠，闪耀着江苏人民的智慧与才华。