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第五十章 奇特风俗（第2页）

此粥功效，善补虚劳，益气强志，壮元阳、止****。

神妙。

这里是说，用山药50克，鸡头实25克，粳米50克，韭菜籽5至10克。

将山药蒸熟，去皮碾碎，与芡实粉、粳米合于一处，慢火煮粥。

待成加入韭菜籽末搅匀后再略煮。

空腹服用，食后，饮少许热酒，效果更佳。

“敦煌神仙粥”

的主要组成为山药和鸡头实，被《神农本草经》等历代中医药学古籍列为补虚益气的佳品，常服有耳目聪明、健身延年的功效；韭菜籽性温，能壮阳固精。

因此，这几种中药配合健脾补胃、滋养强身的粳米熬成粥，营养丰富，能治疗多种疾病，堪称佳食良药，有补虚劳的作用，并能益气、壮阳、止遗，适用于脾肾阳虚气弱、虚劳羸瘦、气短乏力、精神萎靡、泄泻日久、遗精、健忘等。

敦煌羊肉粉汤牌前写道，敦煌羊肉粉汤是选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。

肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。

食用时，先将骨汤兑水，放入适量生姜、胡椒、花椒、桂皮、玉果、辣椒、精盐、萝卜片、大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛入碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。

观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻，有滋补、发热、祛寒之效。

敦煌驴肉黄面牌前写道，敦煌驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，到过敦煌的人和生活在敦煌的人都会在路边看到很多驴肉黄面馆，正宗的酱驴肉黄面馆只有几家，敦煌人都知道，敦煌市西大桥农贸市场门口，有家顺张驴肉黄面馆的，和市场西口达记驴肉黄面就是享誉敦煌城的酱驴肉黄面代表。

在敦煌，流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。

也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。

评析面的好坏：拉出的面每根都需从头至尾粗细均匀，面条程圆柱状。

面条口感劲道。

如果有扁的或粗细不一，便是拉面人的水平很不到家。

如果面条较软或过硬，便是在锅里煮的时间没控制好，也是这家店对黄面制作不成熟的表现。

好的面馆，是不会出现以上情况的，不比不知道，一比才能分出来谁优谁劣。

不必吹谁家的面最正宗，把拉出来的面比一比就知道！

敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。

制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。

只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而伸拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，将一个足有五六斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。

下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可趁热拌菜食之。

吃起来开胃解腻，清热解烦，令人食欲大增。

黄面按一盘，驴肉论斤。